5月1日，《广州早茶传承保护规定》（以下简称“《规定》”）将正式施行。作为全国首部专门规范早茶文化的地方性法规，《规定》承载着老广对“一盅两件”的深情，也寄托着外界对“食在广州”金字招牌的期待。然而，如何让这十四条新规从纸面进到后厨再走上餐桌，成为推动行业高质量发展的“准则”，考验司法者的智慧。

　　早茶之于广州，从来不是简单的果腹之举。此次立法首次将早茶纳入非物质文化遗产保护范畴，正是看到了它超越一般饮食的文化价值。从这个意义上讲，要落实好这部早茶法规，烹香早茶文化，需要精细精准的“法治文火”。

　　让“24小时现制”标准成为红线。《规定》明确，传统方式现场制作的早茶食品，从制成到食用不得超过24小时。这是对“不鲜不食”广州早茶传统的坚定守护。但是，若在施行中有人阳奉阴违，光靠执法人员“拿表蹲守后厨”显然不现实。对此，不妨借助技术赋能，比如完善“明厨亮灶”直播功能，让监管者、消费者可随时查看后厨的现制流程等，以此督促商家规范经营、恪守红线。

　　让“传统店”认证成为“硬通货”。《规定》创设了“广州早茶传统店”评价认证制度，意在让坚守手工技艺的经营者获得市场认可。但认证最怕“一评了之”或“一评定终身”，如果认证标准模糊、退出机制缺失，这块牌匾就可能沦为营销噱头。这就需要建立“优胜劣汰”“有进有出”的动态管理机制，比如开展年度复核与不定期抽查，问题严重者则坚决摘牌并公示。当认证得到消费者信任，这一创新制度才能真正发挥其功能和价值。

　　让早茶师傅“值钱”又“有面”。早茶的传承发展，离不开守正创新的点心师傅，然而，这门传统技艺正面临断代风险。《规定》提出星级师傅认定、大师工作室建设等举措，让从业者看到了希望与前景，但关键是如何让这些举措真正转化为职业吸引力。因此，破解人才断代，让人才形成良性成长阶梯。比如，在薪酬补贴等方面给予从业者“硬支持”的基础上，不妨在积分落户、子女入学等“软关怀”上进一步倾斜。

　　“得闲饮茶”的背后，承载着广府人的传统文化与生活哲学。要像“文火慢炖”一般，推动《规定》落地落细。如此，广州早茶这一缕延续百年的烟火气，必将在法治护航下更好地传承发展，温暖一代又一代人的胃与心，让城市留住记忆，让人们记住乡愁。

　　（作者系广州市人大常委会地方立法研究中心《强音》杂志主编）