广州日报讯 （全媒体记者曾繁莹 实习生王燕）随着清明节的临近，不少市民已开始准备祭祖食品。乳猪是广州人清明祭祖的重要食品，近日，记者走访获悉，今年乳猪价格与去年基本持平，不少商家早已开启乳猪预订通道，市民提前预订还可享优惠。

　　记者走访广州多家餐饮门店发现，今年清明烤乳猪的售价较去年变化不大。但在乳猪的品质把控上较去年更加严格。

　　“我们今年的烤乳猪价格为498元/只，价格与去年持平，并无涨价。”南海渔村有关负责人黄志刚表示，在猪的品种选择上，他们选用的是来自湖南的新鲜猪，重量一般在8~9斤，符合大部分家庭的需求。

　　除了单只乳猪的销售，不少商家还巧妙地搭配了清明祭祖套餐。例如，广州建国酒店就将祭祖金猪与传统的拜神鸡、烧鹅等组合搭配在一起，形成了一站式的购买服务。永利饭店更是推出了祭祖三宝，套餐内包括乳猪、白切鸡、发糕。记者观察到，类似的套餐价格根据餐品的丰富程度有所不同，从四百元到八百多元不等，为市民提供多样的选择。

　　“从3月15日开始，我们餐厅就开通了清明烤乳猪的预订。截至目前，已经收到了几十张订单。预订的顾客大部分都是熟客，往年都会来我们这预订。”黄志刚表示。“我们早在三月初就开启了乳猪线上线下的预订服务，目前乳猪预订量已超过200只。”永利饭店主理人安利说。

　　清明假期，祭祖后会到餐厅用餐。记者获悉，不少餐厅预订也十分火爆。“截至目前，我们饭店大厅的大桌和房间已经订出了7成。”安利说，清明假期期间，由于家庭客较多，饭店计划统一将小桌换成大桌，以更好服务食客。

　　为带动顾客的二次消费，不少餐厅提供购买乳猪套餐后回店用餐服务，对乳猪免费回炉二次加工。“除了免费提供乳猪回炉服务外，只要顾客购买了乳猪，我们都会赠送一份发糕给顾客。”黄志刚说。

　　“我们在乳猪的制作上也有所创新。”广州酒家负责人表示，为保证乳猪形成麻皮的观感和酥脆的口感，厨师在烧制过程中会不断用针扎孔排气，使皮下脂肪受热膨胀，形成均匀的“芝麻粒”状气泡。“由于最近广州天气不稳定，部分顾客尚未确定祭祖时间。但目前，门店清明金猪的预订工作正在火热开展中，市民到店消费还可领取政府消费券。”