李永生
火鸭响螺捞起
温思恩
芝士焗龙虾
松针石烧雪花牛
林永劲
电饭煲焗鸡
雨花石汤圆
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今年，除夕纳入法定假日，给许多热爱下厨房的市民朋友更充足的时间“大展身手”，自己动手做一桌年夜饭，自豪感爆满！
值此佳节，广州日报新花城客户端与“食在广东”发起“‘she’尖新春，最‘巳’滋味”新春活动。我们特别邀请3位粤菜名厨，带来总共6道新春菜肴，为大家奉上“六六大顺”新春团年饭“烹饪视频攻略”。与此同时，我们举行“晒”新春年菜，赢奖品活动，大家切勿错过哦！
统筹/广州日报全媒体记者曾繁莹
文/广州日报全媒体记者曾繁莹 实习生王燕
图/广州日报全媒体记者李斌、庄小龙
（广州日报全媒体记者谭伟婷对此稿亦有贡献）
火鸭响螺捞起
粤语中“捞起”与“捞喜”同音，象征着好运和喜庆。
主厨：李永生，广州四季酒店中餐行政总厨
食材：响螺、烧鸭、柠檬丝、炸芋丝、西柚、榨菜、青红彩椒、莴笋、胡萝卜、黄瓜、花生、芝麻、海盐、花生油、松露酱汁、荞头、坚果。
制作：
1.先把响螺切片焯熟。
2.广西荔浦芋头切丝油炸，萝卜、莴笋切丝焯水，芝麻炒香，黄瓜、青红彩椒切丝，柚子拆碎。柠檬丝、荞头、坚果、榨菜现买即可。烧鸭过热油捞起，片出切成条状。
3.将萝卜丝、莴笋丝、黄瓜丝、青红椒丝绕圆盘摆一周，将芋头丝放置圆盘中间，如同“金山”一般堆起，将焯熟的螺肉、烧鸭、榨菜、坚果、芝麻等依次均匀地撒在芋头丝上。淋上盐、油、酱汁即完成。食用前捞起即可。
炭火煲蚝皇溏心鲍
鲍鱼从外形上来看，如同一枚金元宝，有“招财进宝”的寓意。
主厨：温思恩，花园酒店中餐行政总厨
食材：10头中东溏心干鲍共0.5公斤、土鸡5公斤、肉排5公斤、珧柱2两、鸡脚5公斤、火腿2两、蚝豉适量。
制作：
1.使用纯净水浸发鲍鱼4～5天，观察其变化，留意纯净水要一天一换，待其软身后，放于保鲜柜中。火腿要先烤过。
2.用开水关火焗鲍鱼一天，或者使用焖烧锅焗一晚。用适量土鸡、肉排、鸡脚、火腿、珧柱和鲍鱼一起煲，小火煲约20个小时后隔起汤渣，保留鲍鱼与鲍汁。
3.蚝豉浸一晚，浸软以后洗干净，煎到两边金黄色后，放入鲍汁中，与鲍鱼一起，小火煲6小时，煲到鲍汁浓稠，收汁，确保鲍鱼与鲍汁的味道均匀渗透。
小tips：汁不要煮得太浓稠，要适度，不然像糨糊样状，会影响口感。
芝士焗龙虾
龙虾红彤彤的外形，与春节热闹的场合相得益彰。虾与粤语中的“哈”字谐音，寓意“笑哈哈”。
主厨：李永生，广州四季酒店中餐行政总厨。
食材：新鲜龙虾、芝士、意面、黄油、洋葱碎、蒜末、龙虾清汤、淀粉。
制作：
1.新鲜龙虾清理切块，表面拍上淀粉，锁住水分。起锅热油，油温大概180摄氏度，龙虾入锅炸大概15秒，呈金黄色时即可出锅。
2.意面先用热水煮大约3~5分钟，使其软化。然后沥干水分，放入180摄氏度热油中，炸一分半钟，呈黄色出锅。意面炸完还要加入芝士、黄油、蒜末焖三分钟，使其入味。
3.将龙虾与芝士、黄油、清汤一起焖煮两分钟，随后将龙虾捞出。往锅底加入水淀粉，煮至勾芡状。
4.将意面铺至盘底，将龙虾均匀摆放在意面上，最后将锅内料汁均匀淋在龙虾上，表面再撒上芝士，将龙虾放至烤箱，上火200摄氏度，烤五分钟即可。
小tips：烤箱烤龙虾时，要让芝士表面均匀受热。
松针石烧雪花牛
牛在粤语中寓意“牛气”，象征新一年事业和生活“牛气冲天”。
主厨：温思恩，花园酒店中餐行政总厨
食材：石烧雪花牛500克、牛油、海盐、黑椒。
制作：
1.选用和牛的牛眼肉，此部位的脂肪较为均匀，其肉质细嫩，含有不饱和脂肪。切成厚度约为1.5厘米、宽度2厘米的小方块状，方便食用。
2.将石锅放焗炉中以250摄氏度高温烘制，用长白山鲜松针铺底。
3.将牛肉煎至两面金黄，约六七分熟，先中火煎后转小火，最后再猛火，淋上烧酒、豉油、糖调制的酱汁。
4.起锅倒入石锅中，盖上透明锅盖搁20秒后打开。
小tips：如果没有长白山鲜松针，用果木烟熏枪营造新鲜果木香也可，若条件不允许也可以不放；没有石锅，换成保温的容器即可。
电饭煲焗鸡
广府年夜饭素有“无鸡不成宴”的传统，鸡，在广东话中与“吉”字谐音，寓意吉祥如意、大吉大利，是年夜饭餐桌上不可或缺的角色。电饭煲焗鸡象征着团圆与富足。
主厨：林永劲，广州富力君悦大酒店中餐行政总厨
食材：鸡一只、干葱头、香葱、蒜头、鲜沙姜、新鲜香茅、盐焗鸡粉，花生油若干。
制作：
1.用盐焗鸡粉摩擦鸡肚内和鸡身，再加少许酱油涂抹鸡皮上色，用保鲜膜包裹起来入味25分钟。
2.锅上倒入花生油烧热，先把干葱、蒜头、沙姜、姜片一起慢慢炒出香味，再把香葱、香菜和新鲜香茅倒入电饭煲内即可。
3.腌制好的鸡放入电饭煲，加盖按煮饭键，等汤汁煮开后计时约28分钟，电饭煲焗鸡即可食用。
小tips：建议选用生长期一百多天的鸡，肉质较嫩；盐焗鸡粉一定要均匀抹至鸡肚内及鸡身使其上色。
雨花石汤圆
汤圆，圆润饱满，象征着团圆。每一颗汤圆都可以拥有雨花石般的斑斓色彩。
主厨：林永劲，广州富力君悦大酒店中餐行政总厨
食材：糯米粉、咸蛋黄、白砂糖、红菜头、菠菜、小金瓜。
制作：
1.将糯米粉分成四匀等份（四种颜色），把红菜头、菠菜、小金瓜打成蔬菜汁分别放入锅中，加入清水煮沸后加入糯米粉中，搅拌均匀成面团。
2.将四种颜色的面团搓成同等大小的长条状最后将馅料包入面团中搓圆，烧开水加入汤圆煮3～4分钟，“浮面”即可食用。
3.银耳红枣糖水汤：3斤清水，50克银耳，50克红枣，3两冰糖，少许陈皮，细火慢煲1.5小时左右。
小tips：汤圆一定要用开水开皮；菠菜、南瓜、红菜头的汁要用煲汤袋过滤掉菜渣后，再倒入糯米粉里。
有奖互动
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本次活动解释权归广州日报社