水乡冬至美食冬团

   好吃的萝卜粄

   米橙

村里的大树下，阿姨们聚在一起制作冬团。

　　文、图/广州日报全媒体记者蒋幸端 通讯员陈惠娟、曾士豪、刘应林、吴沛文、大岭山宣

　　明天是冬至。和往年一样，东莞人早早就开始准备各种各样的传统特色冬至美食，冬团飘香、米橙香甜、萝卜粄美味……大街小巷里，不时飘着诱人的香气，节日氛围日渐浓厚。

　　冬团飘香

　　“做冬”是我国南方传统习俗。冬至这天，东莞水乡道滘人的习俗是吃冬团。

　　冬至前夕，走进道滘镇的大罗沙村，沿着蜿蜒的河道漫步，热闹的欢笑声便已经传至耳畔。只见一群阿姨围坐在树下的桌旁，有的忙着炒制香甜的豆馅，有的细心地揉搓着糯米粉团……大家有说有笑地合力做冬团。

　　英姨是制作冬团的熟手，只需30秒，一个漂亮的冬团便在她的手中诞生！每年的12月，因为要做冬团迎冬至，她都特别忙碌而充实。虽然天天忙里忙外，但是她很享受这个过程，英姨说：“吃冬团寓意着全家团圆、幸福美满。”

　　据介绍，冬团有甜和咸两种，甜馅是爆米花、花生、糖；咸馅是眉豆、盐等。新鲜出炉的冬团香喷喷的，表层软糯，里面的馅料无论甜咸都不腻，非常美味。

　　米橙香甜

　　冬至临近，大岭山镇也开始弥漫着一种特别的香甜气息，那是客家米橙独有的味道。米橙寄托着客家人对美好生活的向往和祝福。

　　“打米橙，打不成，捧个碗，通厅行……”这是大岭山客家人从小传唱的童谣。在过去，米橙是过年才能吃上的美味小吃。做米橙三十多年的耀婶说，以前家里到了冬至都会煮十几斤糯米，晒好留到春节前几天打米橙，那是小孩子盼了一年的快乐。在做米橙的过程中，小孩子都会围在大人旁边，盼着提前吃点又甜又脆的“边角料”。如今，米橙不仅是大岭山客家人的心头好，客家米橙制作技艺更成了东莞市非物质文化遗产。

　　在大岭山连平村耀叔、耀婶的加工厂里，制作客家米橙的每一道工序都凝聚着客家人的智慧和汗水。尤其是膨化和融糖这两个核心技艺，更是需要经验丰富的老师傅亲自操刀，才能确保米橙的口感酥脆、甜度适中。

　　近年来，大岭山通过设备升级，让客家米橙这一传统小吃焕发出了新的生机。耀叔、耀婶做米橙三十多年了，刚开始以家庭作坊的形式经营，每年手工打100多斤糯米，忙得不可开交。后来他们成立了自己的公司，加入现代化设备，逐步从每年需要准备四五百斤糯米增加至两万多斤糯米。

　　萝卜粄鲜美

　　近日，大岭山镇新时代文明实践中心联合镇妇联、总工会、图书馆、农场社区新时代文明实践站开展“浓情冬至 粄香四溢”萝卜粄制作亲子活动。

　　活动现场，在志愿者的讲解和指导下，家长和孩子们纷纷动手尝试。经过一番努力，一个个萝卜粄在大家手中诞生了。随着一盘盘热气腾腾的萝卜粄出炉，大家被萝卜的甘甜和虾米的鲜香气息所包围，那诱人的香气和色泽让人垂涎欲滴。咬一口下去，萝卜粄软糯的口感、鲜美的味道和丰富的层次感让人回味无穷。