村民满脸丰收的喜悦。
肥美的生蚝。
炭烤生蚝，美味无比。
剥蚝壳。
养蚝海域。
冬季时节，生蚝肥美！当前正是惠东赤岸蚝上市的佳期。在惠州，养殖户迎来了一年中最忙碌的时候。远近“吃货”闻鲜而动，从四面八方汇聚于此，享受赤岸村的“蚝”门盛宴。地处考洲洋畔的赤岸村，拥有丰富的生蚝美食文化，早在1000年前，著名文豪苏东坡谪居南方时在《食蚝》一文中描述：“海蛮献蚝。剖之，得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。”而众多文献古籍关于养蚝食蚝的描述更是多不胜数。赤岸村人工养殖生蚝已有200多年历史，近年来，市场经济更是促进赤岸蚝产业迅速发展壮大。众多养殖大户迈入“蚝门”，产业链的发展极大丰富了当地的“蚝文化”。
文、图/广州日报全媒体记者陈明 通讯员惠东融媒
“蚝门盛宴” 闻鲜而动
赤岸村位于惠东县铁涌镇河海交汇处。时下赤岸村的码头异常繁忙，大量的生蚝被捕捞上岸，工人们现场剥蚝壳、洗蚝肉，装箱打包……“净肉每斤能卖到五六十元，个头大的，一斤能卖七八十元。”
一眼望去，滩涂上，浅水处，竹架制作的蚝排成行成列，海量的生蚝生长繁殖于这片咸淡水交界之地，当地数以万计的人们以蚝为业，以蚝致富。
养殖大户方汉平告诉记者，自家拥有300亩生蚝养殖海面，20年的养殖经验。生蚝在每年中秋节前后上市，冬至之前结束。蚝产品大部分销往广州、深圳等大城市，少量由本地饭店买走。“一年能够产销600吨左右，80万元的毛利。”老方平静地说，生蚝市场长期价格稳中有升，现如今运输方便，保鲜技术先进，有利于生蚝产业的发展。
方汉平雇请了20多个工人帮忙打理蚝场，每人每天150多元至400元不等。工人大都家门口就业，打工同时照顾家庭，促进了养蚝产业的良性发展。
同村的方雪花也有几百亩面积的生蚝养殖场。“赤岸生蚝的名气越来越大，外面假冒赤岸的产品也越来越多。有关部门正在制定政策保护赤岸生蚝的品牌。”方雪花告诉记者说，赤岸生蚝的最大特点是地处咸淡水交界处，个头大，饱满均匀，口感脆嫩，甜味足，与其他地方呈现明显差别。
当地养殖户说，如今实现了科学吊养，水质可以实时检测，政府部门加大对养殖环境监管，真正的赤岸生蚝品质越来越稳定。
日啖生蚝舌尖欢 谪居海南似神仙
赤岸蚝场养出来的蚝，体大肉肥、味道鲜甜，远近闻名。古往今来留下不少佳话。大家熟知的大文豪苏东坡被贬至惠州时，友人曾以生蚝款待，从此便爱上了这种外表粗犷、内里嫩滑的美食。
从惠州被贬至当时的蛮荒之地海南儋州后，苏东坡更是时常食蚝，乐此不疲。公元1099年，他还将感受写成了著名的《食蚝》文。
就在这篇《食蚝》文里，大文豪还特别叮嘱儿子苏过：“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”意思是告诫儿子不要说生蚝美味，以免更多的朝中同行知道后，主动争取贬谪海南，与他争夺难得的生蚝美味。此等幽默语言，究竟是大文豪开玩笑还是较真，今人当然无从考证。
一眼千年 蚝史钩沉
早在秦汉时期，《神农本草经》中便提到南方沿海一带养蚝，至今已有2000余年的历史。
生蚝即牡蛎，被视为药食同源的食物，《神农本草经》：“牡蛎味咸平。一名蛎蛤，生池泽。
关于人工养蚝，还见于宋朝梅尧臣的《宛陵集·食蚝诗》。这首诗描述了珠三角地区渔民养蚝场景：在浅海滩处寻一个固定地点，插上竹竿围起来，再将石块置于其中，使蚝依附石块之上滋生繁衍长大。
清康熙年间聂璜《海错图》中记载，“牡蛎，蛎黄，产浙、闽、广海岸，附岩石而生，礧磈相连，外壳为房，内有肉，略如蚌胎而柔白过之。”惠东赤岸人工养殖生蚝始于清代中期，在惠东县稔山、吉隆最早出现有规模的养殖。
1910年，铁涌赤岸村很多农户以养蚝作为主业，到1948年，铁涌赤岸村已开发养殖了1400亩蚝田。加上周边养殖面积约15000亩，产量5100吨，产品销往省内外及港澳地区。
改革开放后，惠东县对以赤岸村为主的生蚝养殖产业进行了科学和规范管理，尤其是加大了环境整治，当地水质得到显著改善，赤岸生蚝的品质脱颖而出，产业开始走上发展的快车道。
2004年10月，工商部门发放了“赤岸蚝”注册商标。赤岸蚝先后荣获“惠州市名优农产品”“广东省名牌农产品”，并获得农业农村部质量安全认证中心“无公害农产品认证证书”，赤岸村也成为“国家级赤岸蚝养殖综合标准化示范区”。
赤岸养蚝人气高 文旅产业日渐旺
当地村干部方新平介绍，赤岸村超过七成村民都从事与生蚝相关的产业，村里近些年陆续开了10家以蚝为主题的餐馆，既带动就业也吸引众多游客前来品蚝，带旺了村里的人气。生蚝火锅、蒜蓉烤蚝、芝士炸蚝……随意走进村内一家餐馆，都能享受到纯正的“蚝门盛宴”。据悉，村里餐馆采用的生蚝均为本土出产的“纯正血统”。
赤岸村养殖生蚝产业名声远近闻名，不少人慕名前来品尝生蚝，村子里开起了多家饭店。
方新平介绍，赤岸村在政府支持下，积极推进赤岸旅游综合码头项目，打造以蚝文化为核心，集生产、加工、物流、美食、游玩等于一体的旅游综合体。
让村民们期待的是，赤岸村周边基础建设升级，可以联动周边更多的旅游资源。例如，在“百千万工程”的助力下，紧邻赤岸村的好招楼湿地公园正在成为高标准的红树林生态休闲文化公园。
距离赤岸村约10分钟车程，还有著名的古村落溪美村，这里保留了许多古屋、古巷和古桥。再往西，便是著名的惠东双月湾、巽寮湾等旅游度假区。
