广州日报讯 （全媒体记者黄子宁 通讯员何键珩、王雯）日前，佛山顺德陈村花宴系列五项团体标准正式发布，陈村镇12家“陈村花宴”团体标准的起草单位还被授予牌匾。

　　2013年1月29日，中国烹饪协会正式授予陈村镇“中华花卉美食名镇”荣誉称号，陈村镇花卉业、餐饮业的知名度和美誉度得到提升。经过不断传承与发展，“陈村花宴”已成为顺德美食的一个标志性品类，也是陈村富有特色的一张城市名片，吸引着无数的市民和游客参与。

　　此次“陈村花宴”团体标准制定，选取了桂花糖莲藕、菊花鱼茸羹、玫瑰花酱焗大虾、茉莉花香熏乳鸽、百花捞起陈村粉5个极具传统特色，且包含融合创新元素的经典菜品作为标准化对象，对各菜品的基本要求、烹制过程、成品要求、特点等方面予以了明确的要求，完善了陈村花宴推广菜式的烹饪标准。

　　其中，标准的开头的引言部分概括讲述了“陈村花宴”的历史文化渊源，指出了花宴“是指利用原生态的食用花卉对普通食品经过一定工序使其赋形，调味、诱食的特色美食”。

　　在基本要求中，从原料、器具和卫生中规定了花宴的食材、与食品接触器具和制作过程的卫生等方面需满足相关标准，明确要求花宴菜品的原料必须符合相应的产品要求以外，还应符合GB 2762、GB 2763等安全标准的要求；器具应符合GB 4806.1与其相关材质制品的要求，制作过程的卫生条件与操作则应符合《餐饮服务通用卫生规范》国家安全标准的要求，确保菜品制作过程中的原料和操作安全。

　　在烹饪工艺中，标准提供了花宴菜品原材料的用料和推荐用量，并对每道菜的烹调技法、加工过程、关键环节控制和最后的摆盘上桌等环节和细节做了详细的规定，保证了花宴的制作水平和质量，最大限度地保证了花宴推广菜在不同餐企的制作过程中，色、香、味、形、养均做到最佳。