美食一条街上新开了一家包子铺，门楣上写着：明火亮灶，传统手法。笼屉里热乎乎的包子，誓要在这条美食大街上奠定自己的江湖地位。

　　我上前一步，以追风透骨般的目光打量笼子的底部——没有铺笼布，铺着一层廉价的白色胶垫子。这种白色胶垫子显得与传统做法不沾边，让我的购买欲像小鸟一样飞走了。

　　老店主不解地问：“传统手法做的肉包子，你不想尝尝吗？”

　　我说：“肉包子的传统做法，是放在松针上蒸，蒸得流油，肉包的鲜味与松针的清香味交融，出锅之后，满街飘香。”

　　老店主咽了一下口水，说：“我当然知道，但我懒得准备松针，而且蒸一次就要换，多麻烦。”

　　要做地道的精品，又怎能怕麻烦呢？我在40年前就听说过“无松针，不蒸包”。北方人蒸包子会用麦秆或者玉米皮当垫子，但在我的娘家江汉平原，当垫子松针是首选，荷叶是次选。江汉平原有低缓的丘陵，生长着很多松树，有采不完的松针。松针采回来，要拿盐和小苏打泡半小时，去除虫卵，还要煮10分钟，再晾干备用。对于采松针，我们通常说“薅”，松针也叫松毛，于是，“薅一把松毛蒸包子”就成了乡邻间的生活常用语。

　　用竹编的蒸笼，松针打底。再用老面发的面团、手工剁的肉馅，把包子包好，然后用柴火蒸，一笼好吃喷香的包子便做好了。包子的底部有松针印出来的杂乱印子，这种带杂印的包子是我童年的记忆，有与现在速成的包子不一样的风味。用松针蒸出来的包子，带着松枝特有的清香味，肉包子的灵魂应当是肉，但在出锅时，松枝香味这个配角却夺了主角“肉馅”的风采，被人惦记。

　　松针含有较多的营养，但是在过去，很多主妇其实并不是很清楚松针的营养价值，只是口口相传，取松针的清香气味，为肉包子增添别样的风味。

　　烟火人间，风味长存。松针包子在美食江湖有着独特的地位，但只属于懂它的人，就像一匹低调的千里马，只有欣赏它的伯乐看到。近几年松针包子获越来越多的人青睐，不仅在江汉平原吃得到，在重庆等大城市也常能看到，让身在异乡的人、怀旧的人、喜欢传统口味的人惊喜，并获得味蕾上的满足。

　　风味独特的传统美食，代代相传的制作手法，总让我格外珍惜。我想，是有一种味觉密码锁在我的基因里吧，那里藏着浓厚的乡情、传统的绵长。

　　（钱小米）