笔架山拥有优质的山泉水资源。

“瘦身鱼”肉质细嫩。

　　文、图/广州日报全媒体记者曹菁

　　鱼越瘦，村民的钱包则越鼓，这是近日出现在清远市清新区笔架山的有趣现象。林木苍郁，溪水潺潺，距离清远市区仅十来公里的笔架山历来是市民踏青呼吸森林气息的好去处。笔架山大力发展山泉水养殖“瘦身鱼”，直接拉动了大山深处的民宿文旅热，一时间大小“鱼庄”更是如雨后春笋般涌现，很多朋友慕名而来就是为了吃一条不加姜也不腥的山水“瘦身鱼”。

　　喝山泉水长大 成为当地美食招牌

　　记者在笔架山坑尾村看到，奔腾不息的山涧沿途都有“瘦身鱼”的身影。不论是农家乐的门前，还是养殖场里，都能见到圆形的养殖池整齐排列，从山上引来的泉水源源不断地注入池中，池内安装的电动推水器，让每个池中的水流都呈旋涡式循环流动。养殖池水体清澈见底，健硕的鱼儿在流动的泉水里畅游，努力摆动身体，从而达到“瘦身”的目的。山泉水养殖“瘦身鱼”不但成为回乡创业青年发家致富的门路，也是大小农庄、民宿留住客人的难以抵御的美食魅力。

　　笔架山一位资深养殖户刘东林介绍，目前基地内养有大头鱼、鲩鱼和缩骨大头鱼等多品种鱼类，这些鱼都是由投放到自然环境养殖近一年后，再分批次运回基地进行“瘦身”的。每个桶可养殖上百条鱼，总重量可达700多斤。

　　因为养殖基地不远处是山泉水的源头，养殖户就利用管道将山泉水输送至桶内养殖“瘦身鱼”。按照不投饲料、不投肥料、不投鱼药的养殖原则，让其在山泉水里生态喂养60日以上，通过新陈代谢，令鱼“自然瘦身”30%左右，养出来的鱼没有泥味和腥味。

　　另一家民宿的老板介绍，坑尾村处于笔架山深处，森林植被和山泉水资源十分优越，门前的池子里常年养殖着大小不一的“瘦身鱼”，除了满足游客需要，还销往广州、深圳和清远市区的餐饮店，为当地一大远近闻名的美食招牌。

　　名气出圈 助力全域旅游发展

　　据介绍，这种鱼是靠清冽的山泉水“饿养”出来的一种草鱼，肉质细嫩，吃起来爽口无腥，而且鲜香弹牙。“笔架山的鱼最好的吃法就是用葱、油、盐清蒸，天然的鱼香都是大家口碑相传的。”一位广州来的游客点赞说。

　　养殖户透露，“瘦身鱼”的饲养时间有一定要求，根据投放商品鱼的体质状况和“瘦身”鱼池的水质、水温情况来确定，经过长时间的“瘦身”养殖过程，不但消耗多余脂肪，还有助于减少腥味，提高品质。在捕捞和转运过程中尽量减少机械损伤，运输过程中不能往装运水体中添加任何违禁药品。经过多年的试验，此项技术不仅适用于四大家鱼的“瘦身”，也同样适合罗非鱼、鲫鱼、鲤鱼、团头鲂、叉尾鮰等常见淡水鱼品种。笔架山依托丰富的山泉水资源，借助民宿文旅的强大推动力，令“瘦身鱼”的名气出圈。

　　在文旅热的带动下，笔架山的游客量与日俱增。在坑尾村，新的停车场、装修漂亮的餐厅、民宿一天比一天多。据悉，笔架山上有餐饮住宿经营体几十家，高、中、低档齐全。低档大众消费带来流量，高档则有利于提升整体的档次和形象，这是一种比较理想的商业状态。“清新区与大湾区距离较近，太和镇旅游资源丰富，配套设施完善，交通便利，有很大的发展空间。”笔架山民宿老板温先生表示，除了鱼，笔架山还有走地鸡、笔架茶以及粉葛、淮山、莲藕等特色农产品，可满足游客多种需求。当地也不断增加各种创新体验，在优化服务的基础上积极延伸产业链条，并在此基础上打造区域公共品牌和民宿品牌，以此吸引更多游客，实现民宿产业与全域旅游的协同发展，助力笔架山“农文旅体康”融合高质量发展迈上新台阶。