热腾腾的鹅汤糍 广州日报全媒体记者杨耀烨摄

　　广州日报讯 （全媒体记者何瑞琪）在广州黄埔区远近闻名的“广州粤菜师傅名村”里，家家户户的年夜饭必备一道菜式“鹅汤糍”。

　　黄埔区新龙镇麦村村涌现了大量的粤菜师傅，仅1000多人的村子累计走出了100多位粤菜大厨。

　　麦村村从明代起成为客家迁徙地，客家人过春节都有吃鹅、吃糯米糕的习俗，代表菜式为“鹅汤糍”。

　　“这道菜做起来不复杂，就是准备工夫多一些，”麦村村厨师邱文焕正在灶边忙碌。随着乡村全面蝶变，越来越多本村粤菜师傅回乡创业就业，他也是归来的一位。

　　“鹅汤糍”的“糍”就是糯米小团子。“我们做这道美食是不需要放味精的，只加一点芹菜、蒜苗，中和鹅汤的油腻和增加鹅汤的香气。”邱文焕看到糯米小团子都“浮出汤面”，立即关火，大功告成。端菜上桌入口的那一刻，光是一口汤就鲜掉眉毛。“鹅汤糍”代表了客家菜的精髓。每逢除夕客家人要吃鹅，碌鹅、咸鹅、鹅煲等做法都有。这些食材虽然都很家常，但在除夕夜被赋予了新的意义。