河源猪脚粉

　　在河源市区，有一道家喻户晓的美味小吃——河源猪脚粉。这道小吃近年在粤港澳大湾区远近闻名，不少游客品尝过后都赞不绝口。于是坊间便有了“闻到河源猪脚粉，神仙都打滚”的顺口溜。

　　如今，在河源街头随意的一家美食小吃店里都可品尝到这道美食小吃，尤其是在冬日里吃上一碗浓香滑爽、鲜美可口的河源猪脚粉，让人顿感颊齿留香、回味无穷、暖意融融。

　　文、图/广州日报全媒体记者曾焕阳 通讯员陈殷、田伟

　　寻源： 米粉历史可追溯到“百越”时期

　　北方的面，南方的粉。说起河源猪脚粉这道美食小吃，首先要从与猪脚相搭配的河源米排粉说起。据河源市文广旅体局局长曾永贞介绍，河源是客家古邑，也是东江流域客家人的聚居中心，在“百越”时期，从江浙一带或陕陇等地南迁而来的客家先民，不仅为岭南地区带来了黄河文化和中原文化，而且还将当地的饮食文化带至南粤地区。

　　据史料记载，先秦时期，河源的古龙川首任县令、南越王赵佗率军南下，当地的客家先民便开始仿制北方面食的做法，将中国南方盛产的稻米磨成米浆，制成可长期食用和储存的米排粉，慢慢形成了南方地区以米粉为主料的许多美食。曾永贞称，河源米排粉可与猪杂、牛肉丸、猪肉丸、牛腩等食材搭配，做成各种美食，而河源猪脚粉就是当地客家人将河源米排粉搭配猪脚为佐料而得名。

　　盛行：河源猪脚粉如广州牛腩面一样遍地开花

　　“猪脚肥而不腻，米丝久煮不烂”，这十二个字是当地美食家简略概括河源猪脚粉的美食特点。

　　据河源市餐饮协会会长朱晓君介绍，猪脚粉是河源人从小吃到大的一道美食小吃，一碗正宗的猪脚粉，首先要将洗净的猪脚斩切成块后，放在锅中煮至熟透捞起，用冷水浸泡后再用香料白卤。而煮过猪脚的汤底可加上胡椒粉、火炙鱼等配料，将其秘制成猪脚粉汤汁。朱晓君称，这样做成的猪脚粉，其猪脚筋道不油腻、汤汁黏稠、香气扑鼻。食用前，将冷水浸泡松软的河源米排粉用汤勺放在煮开的汤底热灼一番，加上之前煮熟的猪脚，撒上葱花和汤底料，一碗原汁原味、汤浓味鲜、米香爽滑的河源猪脚粉便大功告成。

　　河源猪脚粉为何能拥有如此鲜美爽滑而不腻的口感，当地流传得比较广泛的说法是：秘方就在万绿湖之水。因为河源出产的米粉是用万绿湖的清水磨浆，使其口感软滑爽口；而猪脚用万绿湖含碱及矿物元素的水洗涤，去其油脂、臊味，又用万绿湖的水熬炖，吃起来自然不觉油腻，而且汤浓味鲜。

　　如今，河源的猪脚粉，就如广州的牛腩面一样的普遍，在河源的大街小巷，食客很方便找到卖猪脚粉的美食小店。

　　升级：对外“唱响”河源文旅品牌

　　为对外打响以“河源恐龙”“河源猪脚米粉”为代表的河源文旅、美食品牌，去年7月14日，河源猪脚米粉足球队和河源恐龙足球队同日成立。至此，河源猪脚米粉足球队开始对外“唱响”文旅品牌。

　　曾永贞告诉记者，河源猪脚米粉足球队和河源恐龙足球队，为一套人马、两个队名，该足球队期待今后能带着河源的特色美食现身各地“村超”。曾永贞称，河源猪脚米粉足球队有计划将河源的非遗美食以及河源市的秀丽风光、客家文化推广出去，以文化铸魂、体育塑形、旅游赋能，激发文旅体产业发展新动能，进一步对外打响河源“六色”（“古色”人文旅游、“红色”革命旅游、“绿色”生态旅游、“蓝色”湖水旅游、“特色”温泉旅游、“夜色”休闲旅游）文旅品牌。