荔枝龙眼煲汤,健脾醒神!

广州日报 2023年08月15日 赵冬芹

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  省中医院临床营养科

  文/广州日报全媒体记者 赵冬芹

  今年受到厄尔尼诺现象的影响,异常天气变化非常多。最近南方高温、干燥天气叠加,大家都有种被“炙烤”的感觉。

  夏季天气炎热,人们容易出现食欲不振、疲倦乏力等情况,用夏季水果来做一碗消暑靓汤,整个人都“醒神”了!

  推荐食谱

  绿豆马蹄爽

  主要功效:清热解暑、生津止渴

  推荐人群: 爱吃夏季甜汤的人群。

  材料:马蹄200克、去皮绿豆200克、马蹄粉50克、鸡蛋1个、冰糖适量(3~4人量)。

  烹调方法:

  去皮绿豆浸泡30分钟,马蹄去皮切片或剁碎,马蹄粉用水做成芡水,备用。汤锅1.5升饮用水,放入冰糖溶化后,加熟绿豆,煮沸后倒入马蹄,兑入马蹄粉水,煮至浓稠,加入冰糖、鸡蛋打散,煮2分钟,即可出锅。

  汤品点评:

  潮汕人的夏天少不了一碗绿豆马蹄爽,真的是夏日清热解暑佳品。绿豆、马蹄都是具有清热的功效,绿豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B和矿物质,尤其是钾、磷、镁等矿物质,具有通二便的作用,还可以消暑去烦。马蹄则含有丰富的淀粉、磷、钾和膳食纤维,可以生津止渴,促进胃肠蠕动。

  龙荔炖鸭架

  主要功效:健脾补心,补益安神。

  推荐人群: 容易出现食欲不振、疲倦乏力的人群。

  材料:鲜龙眼肉5粒、鲜荔枝肉5粒、百合5克、鲜玉米50克、鸭架200克、瘦肉50克、杞子1克、生姜3片(1~2人量)。

  烹调方法:

  龙眼、荔枝去壳、去核。鲜玉米去皮,裁小块。鸭架洗净、斩件、飞水。瘦肉洗净、飞水,切小块。所有药材加入炖盅内,加水9分满,炖煮约1小时,加少量食盐调味,喝汤吃渣。

  汤品点评:

  龙眼和荔枝同属含糖较高的热带水果,性甘温,自带清甜味道使汤水口感不错,荔枝健脾养血、温中散寒,龙眼肉益脑补心、养心安神。《本草纲目》点评两者:食以荔枝为贵,而滋以龙眼为良;盖荔枝性热,龙眼性和平也。夏季养阳之余,不要忘记阴阳同调,汤内加点清心润燥的百合及清热利湿健胃的玉米,调和一下龙眼、荔枝的温燥。

  夏季炖汤肉类选择性凉的鸭子,汤里选了鸭架,汤水清爽不滋腻。


广州日报生活周刊·美食A19荔枝龙眼煲汤,健脾醒神! 赵冬芹2023-08-15 2 2023年08月15日 星期二