黄金甲伦教糕
文、图/广州日报全媒体记者王名润 通讯员吴芯茹
“玉洁冰清品自高，甜酸爽韧领风骚。仙泉淘得琼浆白，蒸出岭南第一糕。”这是《顺德美食竹枝词》中其中一首对伦教糕的赞美诗，伦教糕因其独特风味而远近驰名。
近日，佛山市地方标准《地理标志产品伦教糕》发布会暨糕点节系列活动启动仪式在顺德区伦教街道欢姐伦教糕总部大楼举行。记者了解到，素有“岭南第一糕”之称的伦教糕，有了佛山市级地方标准，并正式对外发布实施。至此，连同此前发布的香云纱染整技艺地方标准，伦教街道现有的两个地理标志产品均有了规范的技术标准支撑，对传承、创新传统优秀文化大有裨益。
“标准+地标”
助力美食产业做大做强
伦教糕是经典的岭南糕点名吃，与一般的白糖糕、崧糕不同，伦教糕选材用料考究，采用传统天然米浆发酵法，糕体晶莹雪白，表层油润光洁，口味清甜、口感柔韧，深受街坊群众喜爱。2021年5月24日，伦教糕成功获批国家地理标志保护产品，此前它已斩获“非物质文化遗产”“岭南特色食品”“广东老字号”“佛山老字号”“中华名小吃”“全国名特优新农产品”等荣誉称号。
伦教糕不仅是历史悠久的传统糕点，更是伦教街道的重要美食产业，兼具经济效益和文化内涵。据统计，伦教现有糕点类食品生产企业12家，其中“伦教糕”年产量为500万公斤，年产值约720万元，颇负盛名。因此，建立一个科学的地方标准，加强标准化体系建设，确保产品特色质量“不走样”，非常有必要。
据了解，《地理标志产品伦教糕》地方标准由顺德区产品质量协会、伦教街道伦教糕文化协会、伦教市场监督管理所、梁桂欢伦教糕食品有限公司等单位共同制定。该标准详细规定了“伦教糕”的制作材料、发酵工艺、制作过程、使用器具、生产加工卫生、加工工艺、菜品检验、保存与运输和食用时间等方面的要求，为“伦教糕”产业提供了完整的全链条规范。
顺德区伦教市场监督管理所所长周春冰表示，伦教糕地理标志产品标准的正式发布，预计将在传播先进经验、改善产品品质、提升企业竞争力、打造美食文化等方面发挥显著推动力，为地方经济及经营企业带来实实在在的利好，高标准制作的伦教糕将成为食客对地道“佛山美食”“顺德风味”认知中不可缺少的一部分。下阶段，伦教市监所将围绕该标准，持续推动指导辖区糕点生产企业对标标准进行产品制作，指导符合条件的企业申报“伦教糕”地理标志专用标志。
顺德区市场监督管理局党组成员何小林表示，此次地方标准的发布，标志着“地理标志产品 伦教糕”进入知识产权运用和保护新阶段，为推动伦教糕生产企业提升产品品质和品牌价值提供了可执行的标准，“伦教糕”相关特色产业将得到进一步健康、有序发展。
“非遗+地标”
擦亮伦教文旅品牌
值得关注的是，伦教街道拥有香云纱和伦教糕两件地理标志保护产品，占全区的三分之二，地标产品资源丰富、历史底蕴深厚。近年来，作为顺德中心城区和南部都会中心重要组成部分，伦教街道主动作为、抢抓机遇、对标城心，以“非遗+地标”为抓手，深入推进香云纱、伦教糕等产业发展，促进伦教水乡文旅产业全面提升和持续发展。
标准是推进产业高质量发展的重要载体。为进一步扩大“伦教糕”的品牌知名度和影响力，为经济发展和乡村振兴提供品牌支撑，2021年，伦教街道把地理标志保护产品标准化工作纳入重点推进项目，成立了专项工作小组。在市、区市监局的业务指导下，积极推进地理标志产品伦教糕的佛山市地方标准的建立工作，前后组织专家开展多次讨论会议，对标准的内容进行逐条审查，逐步修改完善，形成了最终的伦教糕地方标准。
除了伦教糕以外，伦教还有喜万年嫁女饼、羊额烧鹅、龙田龟苓膏等知名美食品牌。为进一步提高伦教美食的知名度，今年伦教街道糕点节系列活动在此次活动中正式启动。据悉，本月起，伦教街道将持续举办“研伦教·寻非遗·品美食”系列活动，通过夏令营研学活动、美食之旅与企业观摩等多元化形式，全方位展示伦教丰富的美食文化，全力提升伦教美食的美誉度和影响力，为世界美食之都顺德增光添彩。
关注：
伦教糕进阶
如何以标准化讲好“美味故事”
据了解，目前顺德拥有“顺德红米酒”“伦教糕”“双皮奶”“均安草鲩”等一系列传统特色美食，其中，“顺德红米酒”和“伦教糕”于2021年获批地理标志产品；“均安草鲩”于近期成功注册国家地理标注证明商标，并积极推动鱼生团体标准实施，这为顺德鱼生再添了一道品质保障，也为顺德乃至佛山新时期地理标志产品标准体系建设、乡村振兴发展增添了一笔浓墨重彩。
“伦教糕”以伦教为名，是伦教一张独特的“金名片”，兼具经济效益和文化内涵。因此，建立一个科学的地方标准，加强标准化体系建设，对确保产品特色质量“不走样”来说很有必要。佛山市市场监督管理局相关负责人表示，此次地方标准的发布，标志着“地理标志产品 伦教糕”进入知识产权运用和保护新阶段，为推动伦教糕生产企业提升产品品质和品牌价值提供了可执行的标准。
“伦教糕地理标志产品标准的正式发布，预计将在传播先进经验、改善产品品质、提升企业竞争力、打造美食文化等方面发挥显著推动力，为地方经济及经营企业带来实实在在的利好，高标准制作的伦教糕将成为食客对地道顺德风味、佛山美食认知中不可缺少的一部分。”伦教街道党工委副书记梁淑艳说。接下来，伦教街将通过举办“研伦教·寻非遗·品美食”主题活动、亲子夏令营研学之、“小小厨师”——伦教糕制作亲子活动、糕点节活动等，以伦教糕为媒讲好顺德美食故事。