烤鳗预制菜

市民在选购预制菜产品。

预制菜专门店里搭建有可现场即食的场景，并设立自助加热专区，消费者可用微波炉、空气炸锅等智能小家电设备进行加热即享预制菜美食。

　　顺德拆鱼羹、金汤花胶鸡、鳗鱼炒饭……一道道味美诱人的菜式，只需经过简单加工，即可享受“顺德味道”。记者近日在顺德多个镇街走访时发现，在菜市场、景点等人流量大的地方，如今均布局有预制菜专门店，为市民随时随地享受“舌尖上的美味”提供了便利。

　　今年以来，顺德多方力量纷纷布局预制菜新赛道，发布了首个预制菜产品团体标准，成立了预制菜产业发展促进中心，餐饮、家电企业也纷纷抢滩预制菜“风口”，助力顺德打造全国预制菜产业新高地。

　　文、图/广州日报全媒体记者王名润

　　销售创新

　　游完名胜现烹现尝预制菜美味

　　10月26日，中华美食名镇容桂新增一家预制菜专门店。这是自今年8月容桂时光国营文创屋开设预制菜专柜后，当地再添美味打卡点。

　　记者探营发现，这家新开的预制菜专门店位于风景优美的德胜河南岸，毗邻容桂渔人码头，游客量大，位置显眼。门店按照家常类、火锅类、点心类等分柜陈列菜品，首批上架的产品以顺德特色名菜为主，涵盖懿嘉食品、欣得食品等多个预制菜品牌，琳琅满目。

　　店里搭建有可现场即食的场景，并设立自助加热专区，消费者可用微波炉、空气炸锅等智能小家电设备进行加热即享预制菜美食。同时，为方便顾客购买，门店还开通外卖平台服务和微信商城，让消费者在这里品尝之后，可以足不出户在家也能轻松叹美食。

　　据该门店负责人介绍，预制菜产品由容桂一家专注生产预制菜的食品工厂提供，目前已联合全国各地名厨大师研发出200多款预制菜产品。该企业今年大胆尝试，从预制菜加工工厂到开创预制菜专门店，通过新颖的销售模式打造特色消费场景，迎合商超发展的新趋势，为消费者的日常购物提供更大便利，同时通过线下体验大力推广顺德特色美食。

　　在湾区文旅地标——顺德欢乐海岸PLUS，也有一家无人零售的预制菜店，市民游客在游玩之际还能将美味带回家。记者探访发现，店内面积不大，但预制菜产品较为丰富，市民选购产品后可自助付款，非常方便。该店毗邻“顺峰街”，这里被打造成“永不落幕的美食街”，市民游人可在此一站式、一条街“寻味顺德”，游客还可以将预制菜带回家，成为别具特色的手信。

　　在顺德中心城区——大良街道，改造后的新基市场、华盖市场焕然一新，记者走访发现，市场的显眼位置或附近均设置了预制菜商品的畅销区或专门店，吸引了不少市民前来选购。预制菜被戏称为“懒人福利”，企业按照标准化流程生产出食品成品或半成品，市民购买后，只需加热或简单加工即可享受美味，方便易得，成为不少市民日常的一大选择。

　　技术创新

　　老火汤、鱼生也被制成预制菜

　　广东人爱喝老火靓汤，最近，顺德美食工业化研究院推出“低嘌呤汤包配方研发技术”，结合低嘌呤老火汤技术的研究及应用，达到降尿酸和抗病毒的目的，该院以桑黄、桑枝和桑椹为主要元素，配制了多款汤包配方。

　　在顺德，人们保持着吃鱼生的习惯，但寄生虫感染也曾让人“谈鱼生色变”。顺德美食工业化研究院通过大量试验创制了超低温冷藏，辅以保护涂膜灭杀法，并配合研发了食用鱼生的酱油调味品等，以科技力量护航健康吃鱼生。如今，依托上述技术标准，低嘌呤老火汤、健康鱼生产品也被制成预制菜，受到市场的认可。

　　实际上，在世界美食之都顺德，预制菜专门店如雨后春笋般涌现、产业的壮大，其背后离不开标准化的制定。今年5月，广东省预制菜产业联合研究院顺德分院、佛山市顺德区预制菜产业发展促进中心在北滘镇揭牌成立，致力于以科技力量支撑预制菜产业发展。8月，由广东品珍鲜活科技有限公司携手顺德区市场监管局、顺德区质量技术监督标准与编码所立项制定的顺德区首个《预制菜-盆菜》《预制菜-酸菜鱼》团体标准正式生效发布。顺德企业将通过建立产品研发中心与院校、协会共同合作，借助科技赋能推动预制菜产业持续向好发展。

　　作为容桂预制菜龙头企业，广东懿嘉食品科技有限公司近期与顺德区容桂时光文旅产业有限公司、顺德职业技术学院、格兰仕、便捷神等院校、企业进行战略合作签约，在研发、生产及销售端共同发力，形成一、二、三产业的联动。

　　当然，顺德作为制造业大区，家电企业也纷纷瞄准预制菜产业“风口”。今年9月，在广东省餐饮服务行业协会、佛山市顺德区农业农村局、顺德区市场监督管理局的指导和支持下，顺德企业格兰仕集团带着“最新鲜”的首台预制菜微波炉正式亮相。这也意味着，除了餐饮企业外，家电企业也加入了掘金预制菜的新赛道当中。

　　政策创新

　　奋力打造“中国预制菜产业第一集群”

　　今年以来，政企联手纷纷助力预制菜产业发展。今年3月，《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》正式印发，广东提出要全力打造在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。素有“世界美食之都”“中国厨师之乡”美誉的顺德，亦提出加快推进预制菜产业发展的“六个一”工程。

　　“六个一”工程具体包括：出台一套支持预制菜发展的政策、建设一个预制菜产业园、设立一个预制菜产业发展基金、举办一场预制菜产业大会、打造一个预制菜研发和人才培养基地、组建一个预制菜产业联合会等。目前，相关工作正在稳步推进中。

　　在顺德，各镇街也在抢滩预制菜产业“万亿赛道”风口。以中华美食名镇容桂为例，其一直在积极推进预制菜产业加速发展。在结合省、市、区等各级政策以及去年街道出台的《容桂街道促进服务业高质量发展扶持办法（试行）》的基础上，一方面，充分发挥“世界美食之都”及“中华美食名镇”的味道优势，引入本土龙头餐饮企业，打造中央厨房预制菜产业集聚区；另一方面，借用“容桂时光”文旅IP的影响力，将预制菜与本地文化融合发展。

　　今年8月，容桂时光国营文创屋引进预制菜销售专柜，目前正寻求与不同预制菜品牌合作开发联名款产品，塑造容桂品牌的预制菜，以文化赋能，拓展预制菜的传播宽度。

　　“食在广州，厨出凤城”，放眼大湾区，发力预制菜产业，广佛优势明显。今年9月，“大湾区预制菜产业生态联盟”在顺德成立。据悉，立足顺德“世界美食之都”“家电之都”的综合领先实力，在广东省餐饮服务行业协会、顺德区农村农业局、顺德区市场监督管理局的指导下，格兰仕集团与容桂餐饮行业协会牵头，与大湾区一众的优秀预制菜企业、餐饮企业等联手，组建“大湾区预制菜产业生态联盟”，推动预制菜智能烹饪设备相关团体标准建立，打通预制菜标准体系、产品研发、设备定制、市场营销等全产业链，奋力打造“中国预制菜产业第一集群”，大湾区高质量发展产业新标杆。

　　值得关注的是，“2022广东（佛山）预制菜产业博览会”将于12月1日~3日在佛山潭洲国际会展中心举办，展会预期展览面积5万平方米，将全方位展示预制菜上游原材料、中游食品成品、下游各大平台，及包装、机械、物流等，打造生态闭环，形成一个集产、学、研、销为一体的预制菜产业展示及交易新平台。

　　一头连着田间地头

　　一头连着市民餐桌

　　预制菜，一头连着田间地头，一头连着市民餐桌，带动一、二、三产业融合发展。在顺德，预制菜的发展呈现出蓬勃发展的态势：在容桂，懿嘉食品用3年时间研发了200多款预制菜产品；在陈村，品珍科技（御鲜锋）入选“广东预制菜先行品牌”；在均安，顺德非遗均安鱼饼被制成预制菜跃上市民餐桌……此外，家电企业也瞄准这一商机，通过研发首台预制菜微波炉等产品，为预制菜产业发展再添“腾飞的翅膀”。

　　如今，预制菜打卡点成为顺德街头的一道道靓丽风景，无论是在湾区文旅地标欢乐海岸，还是在德胜河畔，市民游人都能打卡预制菜地标，品尝预制菜美味。实际上，从一道菜变成打卡点，预制菜在深入市民日常生活的同时，也完成了从“品尝”到“欣赏”的转变，其本质是新产业的变革风向。

　　中国工程院院士、国投生物科技投资有限公司董事长岳国君表示，预制菜产业作为一个新赛道，吸引了不少企业“抢滩”，但预制菜产品最核心的要素应是安全、口味、方便。对于预制菜企业而言，走好差异化战略更容易使得企业在激烈的竞争中脱颖而出。他同时表示，预制菜产业作为一场三产融合的“农业革命”，涉及的产业链长、环节多，企业在做好产品的基础上，还要注重客户群体的精细化管理，将客户变成会员，让消费者对预制菜产品形成消费习惯，强化企业发展优势。