今日果蔬

　　栏目主持：记者 翁淑贤

　　关键词：健脾和胃 消暑化湿

　　据广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍，扁豆味甘、性平，有健脾和胃，消暑化湿的功效，临床常用于治疗脾虚泄泻、暑湿等症，对慢性结肠炎、慢性皮肤瘙痒等也有较好的辅助疗效。现代营养学研究发现，扁豆中含有胰蛋白酶抑制物和淀粉酶抑制物，这两种物质有减缓各种消化酶对食物的快速消化和降低血糖的作用。

　　食法推荐：扁豆炒肉末

　　材料：扁豆200克，瘦肉150克，适量调味品；

　　做法：扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净控干水；将瘦肉剁成肉末炒至八成熟，加少许生抽，盛起待用；另起油锅炒扁豆，至九成熟时汇入肉末，炒匀，调味即可食用；

　　特点：此菜清淡可口，营养丰富，常食能健脾胃，增食欲。