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牛奶X档案
大洋新闻 时间: 2009-06-04 来源: 广州日报 作者: 吴婉虹
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| 1.把水、白糖、牛油等制作牛奶芯的材料倒在容器中搅匀溶解。 |
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| 2.把溶好的奶汤倒入锅中，用慢火推成奶糊。 |
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| 3.把奶糊倒入碟中（最好是方形的浅盘），然后盖好放入冰箱冷藏约1小时，至凝固即可。 |
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| 4.把凝固好的奶糊切成如图柱状小条。 |
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| 5.将切好的面包薄片把牛奶芯包好，再用打好的蛋汁黏好边。 |
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| 6.用沸油把包好的牛奶条略炸即可捞起。 |
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| 1.用少许油把锅烧热，爆香姜米，再下鱼肚粒加少许酒爆香。 |
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| 2.把鲜奶、生粉、蛋清等材料溶在一起，下调料搅匀，然后倒入锅中用慢火搅炒。 |
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| 3.炒奶时要小心火候，不时与火苗保持距离推铲亦可，炒成后撒上珧柱丝和蛋黄拌匀即可食用。 |
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很多人每天都会喝牛奶，但以它命名的节日你又可知道？官方的说法是5月17日，而另一个说法认为6·1国际儿童节也是牛奶日。我们请来营养师邓Sir，为牛奶小姐美味变身。
文/吴婉虹 图/张张无忌
DIY TIPS
材料:一份脆皮牛奶的材料大概4元搞定，但花的功夫不少，不算牛奶芯的凝固时间也要弄20分钟左右；牛奶炒鱼肚的材料约在8~10元，制作时间约10分钟。
购买事宜：在海味店出售的炸鱼肚约30元/斤，买2元左右的分量可以做1份了。另外推荐用快达牌的三花淡奶和椰浆，算是物美价廉的厨师之选。
牛奶制作小常识:牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60～62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多。为此，牛奶忌在高温下久煮，所以如果你在推奶糊时鸡手鸭脚，不妨干脆让锅与火苗保持一定距离。
脆皮牛奶
牛奶芯材料：水1000g、粟粉180g、牛油100g、白糖350g、椰汁与花奶各半罐
其他材料：方包切成薄片（厚度约为一般方面包片的1/2），鸡蛋1只（把鸡清和鸡蛋打匀备用）
宫廷芙蓉鱼肚
材料：鲜奶200g（相当于1包袋奶）、3只蛋的蛋清、生粉15g、已发好的炸鱼肚切粒50g、珧柱5g
调料：盐1/4茶匙、糖0.3g、鸡粉0.5g、白兰地5g、姜米少许
