养生滋味

　　“赛螃蟹”，实质上是炒鸡蛋清，当中以鱼肉佐之。这种做法能溢出淡香的蟹味，于是得名。数千年的饮食文化结出累累硕果，以简单平价的食材组合烹出富含贵价食材风味，便是其中之一。这次只是用到姜、醋、盐、糖、鸡蛋等原料，而当中加入珧柱，也只是为了进一步增加菜式中“海味”的元素，起的只是锦上添花的效果。

　　材料：鸡蛋8只，黄花鱼肉100克，珧柱（水发后）30克，姜汁10毫升，盐、糖、胡椒粉、陈醋、花生油各适量。

　　做法：将鸡蛋打开，取蛋清放入适量盐，打散至均匀；将黄花鱼肉切成一厘米见方的小丁，备用；珧柱撕成条状，烘香备用；开锅下油，爆香黄花鱼，下适量盐、胡椒粉，加入蛋清和姜汁，慢火小心炒至刚熟，上碟撒上珧柱，进食时配陈醋便可。

　　推荐：美食家 庄臣