鱼喻

　　说到过年时吃鱼的讲究，风俗多到不可尽数：比较主流的共识有如吃鱼不可以吃完，大家象征性地吃一点，剩下很多才叫“有余”，另外鱼的名字要吉利，上碟时卖相要完整，不能有破损，摆的方向也有讲究，鱼头要向屋里，寓意“肥利”都要留在家里，才算吉利。这里介绍的“捞起鱼生”，据说是新加坡、马来西亚华人过新年必吃的一道餐前菜，象征“风生水起”，意为年年有余，从年头“捞”到年尾。陈师傅说，“捞起鱼生”现在不但深受香港人喜爱，现在也很受贪新鲜的广州人欢迎。一家人围着三文鱼生加上胡椒粉和炸薄脆等大捞一轮，对于更爱吃三文鱼真味的人来说，似乎更多是为了仪式感，但试吃过后，却又觉得的确有着过年时如烟花绽放的喜庆味道，原来胡椒和薄脆遇上清甜的鱼生，竟令这场舌尖上的派对如此热闹非凡。

　　至于多宝鱼，因为有个好名字，在喜庆日子里自然备受欢迎。陈师傅把骨架起出来炸，然后把刚炸好的骨用筷子弯出一个弧形来，几分钟后鱼骨冷却，便自然地呈现出来一个跃起的形状，造型生猛，把先煎再炒的鱼肉和彩蔬放在上面，也非常有彩头。陈师傅说，其实很多人喜欢吃炸鱼骨，但如果喜欢吃清淡一些，也可以一鱼两吃，用鱼骨来煲汤或煲粥亦可。吃不完的鱼粥来年再吃，要比剩下的鱼肉可口得多呢，这似乎是“年年有余”的另一个更明智的选择。

　　鸣谢：香格里拉大酒店夏宫