黑椒是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的，对寒痰、食积反胃有一定的食疗效果。黑椒有一种本身独有的胡椒香味，与白肉是一种理想的搭配，如今天食单所介绍的菜肴。据营养学分析，鸡肉中磷的含量较高，会与铁元素发生化学反应，所以在进食含铁量高的食材时，尽量避免同时食用鸡肉。

　　材料：鸡500克、黑胡椒20克、西芹100克、葱段40克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片20克，盐、糖、白兰地、生粉、生抽各适量。

　　做法：鸡洗净斩件，以适量盐、生抽、生粉拌匀备用；黑胡椒压碎备用；西芹洗净切段，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和黑椒碎，下鸡件小火煎至上色，然后开大火，放入西芹和葱段翻炒片刻，攒少许白兰地，以盐、糖调味便可上碟。

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