今日靓汤

　　白菜仔滚泥■鱼汤

　　关键词：鲜美清润 滋补去冬燥

　　广东汤烹调常有煲、滚、炖、烩羹四法，春秋宜烩羹，夏宜滚汤，冬宜炖汤，四季均可煲汤。冬日虽炖汤较多，但有时亦可滚汤，这样才能款式多种、营养均衡。

　　经过霜冻后的白菜仔尤为鲜甜，更能利膈润肠补益。而泥■鱼入汤鲜美可口，滋润有益。因而此汤鲜美清润可口、利膈滋补祛冬燥，且制作简单快捷，十分适宜冬日时非节假日的家庭汤饮之用。

　　材料：白菜仔250克、泥■鱼500克、生姜3片。

　　烹制：白菜仔洗净；泥■鱼宰洗净，去鳃，抹干，置油镬下姜片，煎至微黄，铲起，用热水烫去油渍。在镬中加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸下泥■鱼滚沸15分钟，再下白菜仔滚沸6至7分钟，下盐、油便可。为3~4人量。

　　推荐：广东省中医院药师佘自强