养生滋味

　　牛蛙的肉质饱满，纤维结构丰富，有很好的口感。笔者曾在一菜馆吃过一款叫馋嘴牛蛙的川味特色菜，它辣中显香、食味丰富，以富含维生素的辣椒与蛋白质含量丰富的牛蛙结合，食味与营养都可谓不俗，故此将其做法记下，与诸君共享。

　　材料：牛蛙500克、鸡汤250毫升、泡椒50克、红辣椒50克、黑胡椒5克、干花椒5克、蒜头15克、葱段10克、丝瓜100克，盐、胡椒粉、辣椒油、菜油、麻油各适量。

　　烹制：牛蛙宰好洗净，斩件备用；开锅下油，爆香蒜头，放入泡椒、红辣椒、黑胡椒和干花椒翻炒片刻，下鸡汤和辣椒油，慢火煮15分钟，然后下牛蛙、丝瓜和葱段，以盐、胡椒粉调味，中火煮8分钟（视乎牛蛙的大小而定），然后下少许麻油便成。

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