【核心提示】

　　在珠三角，顺德美食的名气最大，很久以前就有“食在广州、厨出凤城”的说法。顺德作为粤菜的发源地之一，每一年都吸引着不少从各地慕名而来的食客，其中最令食客们中意的是顺德始终在保持美食的传统之外，还不断创新给人以惊喜。

　　今年的私房菜比赛，顺德人第一次取消了职业厨师的参赛资格，真正从民间挑选“厨神”，让一道道隐藏在民间的美食得以公之于众，再一次证明了顺德“全民皆厨”的力量。

　　正是不断地改变，顺德一步一个台阶，打造出美名远扬的“顺德美食”招牌，同时也带动着顺德本土旅游资源的不断扩充，我们《广州日报·顺德金版》也在这5年间见证着顺德美食的发展之路。

　　民间个个都系“厨神”

　　“这个勾芡要控制好水量，这样才能让香菇、鸡翅入味。”10岁的小王正在一旁协助她妈妈李女士制作一道名为“快乐成长”的私房菜。小王告诉记者，这道菜是奶奶那一代就传下来的，其独特之处就在于营养丰富以及味道可口。“这个菜的配料是鸡翅、香菇以及百合等，营养均衡，而且祖传的勾芡方法可以让原材料入味。”李女士介绍说。

　　一位洋“老婆仔”的厨艺更是吸引了众多观众的围观，来自美国的商人卢格斯在一旁帮助其老婆制作“中西合璧牛肉卷”。据介绍，这道菜是他们在顺德生活10年中经常制作的私房菜。卢格斯说：“此次参赛特意选择了美国配料、顺德本地原料进行制作，改良创新后，我们决定献给众多的顺德市民品尝。”

　　以上都是今年9月21日在大良举行的第三届顺德岭南美食文化节“私房菜大赛”决赛中的场景。这些“厨神们”都来自民间，都是没有拿过厨师资格证的普通老百姓，但个个都有一手绝活儿！

　　今年的私房菜比赛突破传统，主要以小家庭、小厨房体现家庭烹饪的私密性和趣味性，采取1＋1（夫妻、情侣等男女组合）或2＋1（一家三口）两种参赛形式，吸引了400多名市民报名参加。

　　这些普通市民都经过5个赛区的初赛和决赛的竞选，来自大良的李先生以一款创新菜式“茶香牛肉卷”脱颖而出，成为第三届顺德私房菜大赛冠军。同时，在当天的比赛中，顺德区委书记刘海、代理区长梁维东也亲临现场，亲自下厨，大秀厨艺。

　　这些只是顺德人对美食的热爱及研究的一个缩影，顺德美食一直以来有着深厚的民间基础和大厨观念，说顺德民间位位都系“厨神”真是一点也不夸张。

　　“好吃”食客自八方涌来

　　据顺德经贸局相关负责人介绍，顺德自从2006年开始举办 “顺德岭南美食文化节”、“私房菜大赛”以来，今年已是第三届。此次美食节与以往不同的是，首次联手南海、番禺两地进行区域合作拓展，希望借助美食节促进南、番、顺旅游区尽早形成，将顺德美食打造成为推向世界的“城市名片”。

　　顺德美食是有推广“本钱”的。据统计，去年顺德餐饮行业收入高达74亿元，与上年同期相比增速为45％。到目前为止，顺德已经拥有中华餐饮名店12家、中国烹饪大师9名，彰显顺德厨师的功力。

　　如今，“美食”早已成为顺德旅游的一张王牌，许多珠三角食客前来顺德的目的就是来揾“食”。上游国际国内部总监黄好康告诉记者，顺德许多旅行社都纷纷配合“食”字推出一个个美食游线路，以便让旅客在游览顺德美景的同时，又能品尝顺德美食。

　　同时，周边游客特别是广州人，都喜欢利用假期自己开车到顺德游玩，而他们也开始不再满足于正统的餐饮名店，转而频频光顾顺德乡野间的“农庄”，这些“农庄”大多依山面水而建，配有园林景观，让客人们不仅能在此吃出美味，也能吃出雅致。

　　【美食故事】

　　除鱼屎外

　　鱼的每一部位都用尽

　　华仔是地道的广州人，也是一个美食家，已从事餐饮文化研究达8年之久，他最大的爱好就是周末闲时约几个朋友出去“觅”美食。

　　提起顺德美食，华仔头头是道。在均安吃过的全蒸猪，是华仔对顺德美食最深的印记。“熊熊炉火蒸烤一整头猪，那个香呀，远远就能令人寻味而到。”说起蒸猪肉，华仔不断地吞着口水，“如果觉得太过油腻，则可选择顺德的‘毋米粥’。”华仔告诉记者，顺德的“毋米粥”一点也不逊色均安全蒸猪，它引发的火锅新概念曾在广州刮起不小的“旋风”。

　　顺德人做饮食善于利用每道食材的成分，经他们巧手解构，都能让食材得以充分利用，这一点也让华仔惊叹不已。“顺德美食的特色是原味，手法简单，做法古朴，无多调料，无多花哨，能吃出真味。顺德人吃鱼是吃出名堂来的，除了鱼屎，可谓鱼的每个部位都被用尽。”

　　【我们见证】

　　顺德美食不断刷新纪录

　　顺德人是有口福的。每一年，顺德都会举行各式美食节，热闹的活动场面，厨师们精彩的表演博得阵阵掌声，同时本报记者也用细腻的笔触记录下一个个经典场面。

　　《广州日报》关注顺德美食动态。2006年~2008年，顺德先后成功举办了三届私房菜大赛，从万名普通老百姓中诞生出3位民间“厨神”。在多界美食节中，顺德美食一次次刷新纪录。2006年厨师节上，超过3万人品尝了亚洲第一煲煲出的岭南靓汤，也成就了一个吉尼斯世界纪录。2007年3月29日《广州日报》率先报道了这一振奋人心的消息。除了亚洲第一，顺德美食也有多个“天下第一”称号，如“天下第一大汤圆”、“天下第一粽”、“天下第一煎堆”，读者们也能及时在《广州日报》详细了解到这些“天下第一”的由来。