养生滋味

　　黄酒是用谷物做原料，经过发酵而制成的酿造酒，是我国最古老的酒种，它与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。上乘的黄酒呈黄褐色或红褐色，清澈透明，以黄酒入馔并不鲜见，其香味浓郁，常被当作佐料使用，有除腥增味的食效，此外，还有舒经活络、补血养颜等保健作用。今天选用黄酒烹煮猪腰，猪腰对肾虚、水肿等病症有着较好的治疗作用，以其与黄酒配搭，美味养生。

　　材料：猪腰400克、黄酒100毫升、姜片30克、姜汁100毫升、蚬芥少许、鸡汤150毫升，盐、花生油各适量。

　　做法：猪腰剖开，去筋用清水冲洗10分钟，然后切片剔花，用姜汁、黄酒腌制10分钟；开锅下油，爆香姜片和蚬芥，然后下黄酒和鸡汤煮开，以盐调味，再下腰花中火煮1分钟或至腰花刚熟便行。

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　　美食家 庄臣