今日靓汤

　　今天是世界勤俭日。勤俭历来是中国传统美德，在广东民间汤饮上有着众多价廉物美或充分利用各种“下栏”（即“食物材料被扔掉的多余部分”）所烹制的汤品，如饭焦茶汤、黄豆煲鱼骨、烧猪骨节瓜汤等。今日特推一款煎红衫鱼头滚节瓜汤。

　　红衫鱼是一种秋日时极普遍的海鱼（广东民间叫“咸水鱼”），其鱼头常在食弃之间，现用节瓜滚之，鲜美可口，为家庭佐餐汤水之一。

　　材料：油煎后的红衫鱼头（其肉餐食）数个、节瓜500克、生姜3片。

　　烹制：油煎后的红衫鱼取起鱼头；节瓜刮皮洗净，切厚段。在镬中加入清水1500毫升（6碗量）和姜滚沸后，下鱼头滚约15分钟，下节瓜滚至软，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强