养生滋味

　　银鳕鱼是一种营养丰富的食材，以往的吃法以腌制风干的为主，像澳门的“马介休”便是其中一种。但用盐腌制的食物不利于健康，人们还是喜欢用新鲜的银鳕鱼烹食。银鳕鱼富含鱼油，经过干煎后，油香溢出，食味诱人。在煎制时最好不要蘸粉（面粉或生粉）和鸡蛋，可加入少许柠檬汁和喼汁，以作除腥增香之用，然后直接把鱼肉煎香便可。

　　材料：银鳕鱼250克（选用1.5厘米厚度）、泰式酸辣酱50毫升、菜油或橄榄油30毫升，盐、胡椒粉、柠檬汁、喼汁各适量。

　　做法：银鳕鱼洗净后用布吸干水分，加入适量盐、胡椒粉、柠檬汁、喼汁拌匀。烧热平底锅下油，放入银鳕鱼，用中火煎1分钟，然后收小火，煎半分钟至金黄；翻转后以同样火候和时间炮制，然后上碟，配以泰式酸辣酱便成。