百利

　　烈焰温柔的秘密

　　也许不少人听过关于百利酒诞生的传奇故事：一个英国调酒师为了追求一个美丽的空姐，试图证明威士忌跟奶油是天作之合，从而创造了这款经典。这个脍炙人口的故事靠谱吗？帝亚吉欧集团中国市场总监Guy Escolme听到这个问题大笑不已，“人们自己创造了百利的坊间传说，虽然这些故事离真实情况有距离，但还是非常有意思的。”

　　文/吴婉虹 图/本刊资料

　　而真实的故事又是怎样的？作为帝亚吉欧集团中最年轻的品牌，百利酒从1974年在爱尔兰诞生以来，短短30多年就风靡全球，列席全球单一口味甜酒之冠，这本身似乎就是一个神奇的故事。

　　Guy Escolme，这个从事美国政府顾问工作出身的洋酒市场总监，笑言百利酒可比政治有趣得多。百利酒是他来到中国接手管理的第一个烈酒品牌，他坦言对之的确有所偏爱，“在家庭聚会，或者跟妻子一起时，我都会喝百利酒。”他说，百利的成功在于，作为烈酒，其饮用场合更温和，也吸引更多女性饮用者，这点从它诞生起便是如此。

　　诞生于女权时代

　　上世纪70年代是女权主义高涨之时，而百利酒恰好在彼时诞生，“当时他们希望可以发明一种男女适宜的酒，事实上，那个年代的女性在饮酒方面没有特别多的选择，也许就是跟着身边的男伴喝相同的酒。百利酒有很好的口感，这让当时的女性消费者为之着迷。”Guy Escolme把百利酒的诞生归于对当时市场的洞察以及成功的配方，当然，从女人陪男人喝白兰地或者威士忌，到像Guy Escolme这样的成功男士更愿意陪自己的妻子喝百利酒，这30多年间的沧海桑田，不能不说是有趣的时代风物志。

　　“我听过很多关于百利酒的有趣的传奇故事，但真相并非如此。”Guy Escolme解释道，“1974年，爱尔兰烈酒行业里有些统治者，花了很多时间和精力，希望可以研制出独一无二的配方，为此创造了百利酒。它融合了爱尔兰两大食品行业——乳品业和威士忌酿造业，可以说，百利酒是这两个伟大传统的绝妙联姻。”

　　百利酒最大的卖点并不是背后的历史传奇，“相对我们其他的一些品牌而言，百利酒的历史确实非常短，但它却是独一无二的。我们有一种技术，让烈酒分子刚好能包裹住奶油的分子，从而起到防腐的作用，为此它不含防腐剂却能保存长达3年（尽管瓶子上印的保质期是2年）。”Guy Escolme打趣道，“我无法透露其中的秘密，但百利酒的确非常特别，令人如饮甘饴，意犹未尽。”

　　加速走入中国潮

　　如今的百利酒，作为女性首选的烈酒品牌，畅销于全球130个国家和地方，列席于全球排前10位的品牌之中，来到中国，它也是“lady frist”吗？答案是肯定的，Guy Escolme坦言，百利酒确是男女共饮的酒，但目前它正致力成为中国女性的首选烈酒。去年，百利酒签下了尚雯婕为其代言人，并赞助了她的小型音乐巡演，这恰好体现了百利酒在中国市场上的两大策略：首先是尚雯婕年轻、知性、独立和优雅的形象，被认为是中国目标女性消费群的一个优质模型；其次是聚焦于类似“家庭聚会”和“量贩式KTV”这样的消费场景——这既是中国市场一种有趣的消费现象，也跟百利酒作为最温柔甜美的烈酒形象吻合。

　　“中国特色”曾让不少洋酒品牌为之迷惑，Guy Escolme也不例外。他仍记得，1999年他第一次来中国时，喝下了人生中的第一杯白酒，那一刻完全被震撼了。“我花了很多时间才适应了这个口感，”他也惊奇于中国人的饮酒方式，一桌人，每人一个小杯，然后大家拿起来，说干杯，然后一饮而尽。“这是中国人特有的饮酒方式，现在我也会跟同事在餐中一起喝白酒，并乐在其中。”

　　“世界轮流转。”身处这股中国潮中，Guy Escolme也从昨天的笑话里看到了明天的启示，“曾有苏格兰的朋友惊讶于中国人在威士忌里兑绿茶，但如今在苏格兰也开始流行这种喝法了，这是一个非常有意思的例子，相信中国很多东西未来也将在全球非常有影响力，比如说电影，或者品牌。”

　　回忆是最好的珍藏

　　从英国、美国、南非、日本、俄罗斯，到中国，Guy Escolme已在世界上不少地方留下自己的事业足迹，而在工作之余，他最爱的运动是爬山，享受“一览众山小”的激情时刻。“我在欧洲时爬过很多山，可惜在上海没山可爬。”聊到爬山，我问Guy Escolme，你在山上会喝酒吗？他可不忘“理性饮酒”的原则，“我只会在两个地方喝酒作为庆祝，一个是到达山顶，一个是回到山脚的时候。”当然，还有一个原则，就是“入乡随俗”，“在不同的地方我会喝不同的酒，在俄罗斯的Elbrus山(高加索山脉的最高峰)，我会喝皇子伏特加来庆祝胜利，如果在苏格兰，我会选择威士忌，如果是在中国嘛，”他露出会心的笑意说，“我一定会喝水井坊。”

　　“酒这个行业有很多好玩的东西，”但说到最好的珍藏，Guy Escolme认为是回忆，“酒往往跟很多庆祝活动和美好时刻相关，这些点点滴滴、日积月累的东西是非常珍贵的。”

　　言及酒带来的幸福感，也许此时已很难再去追究百利酒传奇的由来，但肯定的是，这个传奇将在中国被续写，并为身处其中的人留下更多甜美的回忆。

　　Guy教你喝百利　　

　　坊间的百利鸡尾酒配方跟它的美丽传说一样多，到底怎么喝才最对味，Guy Escolme透露了一些原则：

　　第一，百利酒的配方本身已是最完美的，所以他强烈推荐喝百利酒时不要加任何其他东西，而只是放一些冰块，这样已经有非常完美的口感。冰块与酒液的比例是:在一个大的洛克酒杯中放三大块冰，然后加50毫升的百利酒。

　　第二，另外推荐以下喝法：加入一定比例的冰块，与酒混合并打到冰都碎掉以后，再倒到一个长饮的杯子里面，这样喝的时间也可以长一点；另一种喝法也很简单，就是在一个摇罐里面，加入大量的冰，加入50ml的百利酒，然后用力摇匀，倒出来，那就是一杯百利酒马天尼了；另外，他也提到“百利拿铁”——在拿铁咖啡里加入一些百利酒。

　　第三，不要试图加入百利酒的配方里原有的成分，比如奶油和威士忌，否则会变得过犹不及，破坏整个口感。

　　最后， Guy Escolme更提到百利酒的甜品效应，“用百利酒做的甜品非常普及，在世界各地，人们把它做成芝士蛋糕或者其他有趣的甜品，我知道某些有名的餐厅直接把百利酒本身作为饭后甜品出售，因为这是一个令人非常开心和满足的产品，在这点上，它跟雪糕非常接近。”