大嘴吃四方

　　文/记者 周伟涵 图/王子恒

　　大嘴在东城市场巡街发现一小档口，无任何招牌，厨房不过几平方米，却见十几围桌子坐得满满的，旁边还有一群人等着开饭，大嘴一探究竟，老板廖先生说：“这都是原汁原味的东莞菜，很适合本地人口味。”

　　啤酒酱油鹅

　　端上来首盘菜是啤酒酱油鹅，廖先生称，这道菜做法简单，只需放入三分之一的酱油，两大块姜，两匙白酒。煮开了后，把鹅放进去、以中火大概煮40分钟，取出来，大嘴一品，果然入味，咸度刚好，却有浓郁的啤酒香。

　　炒油豆腐

　　第二道菜是炒油豆腐，盘中可见的原料是豆腐、洋葱、细葱以及猪肉碎。廖先生却言其做法极其讲究。先将油豆腐对半切块，洋葱切成条形，细葱切成葱花，肉切成碎。将1匙油倒入平底锅内，放入油豆腐拌炒。另将1/2大匙油倒入，放入洋葱末、蒜末拌炒，再加入肉碎。调味后再续炒，再将油豆腐倒回锅中，加入酱油、盐，拌炒均匀，撒上葱花即可。大嘴禁不住尝试一番，虽是东莞厨师的手笔，但味道像小炒，豆腐咬起来不松软，有嚼劲。

　　炸鱼骨

　　紧接着是炸鱼骨，看它制作过程：鱼骨鱼头斩成小块加入料酒、姜丝和葱丝拌匀腌制1小时左右。用八成热的油炸鱼骨，另将炸鱼的油滤掉渣滓，爆香葱片、姜片、香料和豆豉，把炸好的鱼骨倒入炒香。味道有点咸，似微微烧焦味却是酱油香。