美食达人

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　　秘密饭堂

　　人人心目中都有自己觉得最“掂”的秘密饭堂，它们或者是人情味特别浓厚，或者是大厨手势分外“正”，又或者是令你觉得它特别有家的味道……今期我们选来三位嘴刁刁的美食达人，让他们推荐自己的秘密饭堂，这些“饭堂”地点隐蔽得，若没人带路，自己经过都不知道，低调得连采访都不接受，但是偏偏又口碑好得连“揸车友”都老远开车来。

　　文/记者梁旭华 图/Gogogo 梁旭华 冯昕

　　旺爆一路的西关妈妈菜

　　秘密餐厅：满园春

　　推荐理由：“我以前的工作室就在恩平路这边，几乎试遍整条路上的餐厅，最后还是发觉满园春最合胃口。这里的菜式用料新鲜卫生，不似一些餐厅为省成本用冰鲜货，吃了这么多年都没试过肚子痛。师傅手势是很地道的西关味，款式不花俏，但就很有妈妈的味道，很踏实。”

　　龙津西路除了靠近荔湾湖公园那头热闹，平日都是冷清清的，没人想到在这条路上，居然会有家旺得要等位的餐厅——满园春。它在宝源路斜对面，门面小小的，只放得下两三张桌子的样子，但进去后往右一转，眼前豁然一亮。

　　好大一间西关老大屋。传统的高挑金字顶，黛青色瓦层层叠叠鱼鳞般，进去不用开空调已经觉得“凉浸浸”。坐镇的老板娘雷小姐自小在西关长大，言辞间有满满的书卷气。

　　细看食客所点的菜式，都是家常到称得上是朴实两字：鱿鱼蒸肉饼、浓汤胜瓜浸鱼肚、香波生炒骨……大大个描花边白瓷碟子里盛着，热腾腾地冒着香气，嗅着也并不觉得有多特别，但就是叫人想多吃一碗饭。这里的菜式可以说是雷妈妈和大厨一起合计出来的，其中大部分都是受雷妈妈自家孩子欢迎的好菜，味菜炒牛肉、滑蛋虾仁这些妈妈必炒菜式是指定动作，连现今很多餐厅都怕麻烦而懒做的古法菜虾胶酿炸面、骨香鲈鱼球都有！而且价格大多在20多元左右。见多了不知所云的混搭菜，看到这里，口水哗地就流下来了。

　　餐厅的菜式都是用新鲜材料做的，像鲈鱼球所用鲈鱼是雷妈妈每个饭市之前去附近的多宝市场买的；鲮鱼是天天芳村进货的，用的是纯鱼青；生炒骨用的是新鲜西排和新鲜菠萝，而且这里上菜都是一下单即炒，不像有些餐厅等齐几张单再炒。因此镬气够，上桌快，到嘴还是热辣辣的，极有住家feel。即便是乳鸽也是下单才做，烫手喷香到即使打包回家也不会软身。

　　贴士：生意太好，以致饭市末尾材料多有所欠缺，建议吃首轮。

　　上汤辣椒叶

　　必试家常菜

　　味菜炒牛肉(25元) 汕头凤尾大芥菜做的味菜浸去酸碱味，再用自家制糖胶腌，颜色嫩黄半透明，入口酸甜爽，脆生生像水果一样。

　　虾胶酿炸面(26元) 鲜沙虾人手打胶后放入冰箱雪冻令其更有弹性，然后酿入特制炸面里炸，香酥脆口，虾味够鲜。

　　马蹄土鱿蒸肉饼(22元) 手挞肉加上鲜鱿粒做肉饼，很有嚼头。

　　骨香鲈鱼球(30元) 鲈鱼是早晚两次进货的，下单才现杀活鱼，头尾脆炸，腩部位炒球，鱼肉滑溜又可以两吃。

　　小村深处的大排档

　　秘密餐厅：南围村大排档

　　扮食客打电话去藏在1路车芳村总站附近大的排档订位，接电话的阿姨尾音很倔：“几位？几点？要不要留汤？”（我们是两三个人啫，可以半份上吗？）“我们这里的汤是按煲卖的，一煲8人份，你叫多几个人来食啦！这个是你的手机？记得准时。”然后挂线，全程不超过30秒，果然够言简意赅！于是第二天上门暗访去。

　　去到芳村坑口地铁站下车，连续问了停车场阿姨、士多老板，个个都说没听过哦。这时电话响啦。“你们几时到呀？”还是那个阿姨，立即虚心请教，结果阿姨大大声地答：“你叫个摩托仔搭你们过来就是啦。你一说南围村大排档就个个都知道！”于是赶快截了辆摩托，果然摩托仔们一听都知道。风驰电掣5分钟之后就经过一片大花田，然后转入小河蜿蜒的古朴村落，直杀入村中大榕树下停定，好奇地四周望望，树阴下已经停满靓车！跟着人声鼎沸走进一栋3层带院子的大村屋，哗，里外上下全坐满了人，果然是菜靓不怕村子深。

　　院子当眼处就是油鸡档，哦，应该说是斩鹅档，专门用来斩这里出名的豉油鹅，大师傅手起刀落又快又狠，连擦汗的工夫都没有。因为这个是桌桌必点的拿手菜。明档旁边就是写满当日煤炉瓦煲汤名字的小白板，再过去就是摆满长长两列煤炉阵的大厨房，锅盘碗瓢丁当作响，听着就叫人吞口水。

　　来这里吃饭，必定点汤，而且得提前一天预订。那天我们点的是冬瓜干煲猪踭汤，一落座已经被这汤煲规模吓了一跳，然后侍应快手快脚地把汤渣舀出放碟，哗，好大一只猪踭，目测估算起码过两斤，而且煲得酥烂。最正的还是那锅汤，冬瓜干铺满煲底，蜜枣大如拇指，入口已经不能说是甜，而是甘中带润，润得一路上飞扑过来的暑热气“嘶”一声全部散掉。

　　这里出名的是河鲜和豉油鹅。想点河鲜就得自己去河鲜档前看。这里的豉油鹅用的是较瘦的鹅，但是很有鹅味，肉质嫩而不削，有嚼头而不韧又没有渣，一吃就知道是走地大的鹅。至于豉油则是鲜中带甘味，豆味香远而清，即便入味入到了骨头里，但不会像其他餐厅的豉油甜得盖住了鹅味。而且那股豉油的鲜味，是越吃到后来越是明显，叫人忍不住大叫一声：“一碗靓仔（茶餐厅行话：白饭之意）呀唔该！”然后拿它来捞饭吃。

　　必试排挡菜

　　冬瓜干煲猪踭汤（45元） 喝多少也不会觉得口渴，醇厚得从喉咙底一直回甘到舌尖。

　　豉油鹅（30元/例牌） 豉油好“正”，配上脂肪不多的鹅非常清爽开胃，鲜得来带点甘。

　　上汤辣椒叶(15元) 辣椒叶有股特有香味，吃起来无渣无筋，嫩口。

　　节瓜煮螃蜞(25元) 螃蜞只只都是有膏的，鲜美得叫人恨不得直接用手指把膏挖出来吃。

　　全市独家的兔肉店

　　秘密餐厅：丁月玉兔王

　　推荐理由：“听说这是广州唯一一家兔肉专门店。我几乎个个星期都来吃的。这里的肉片很嫩，嫩得像乳猪一样，但又没有那么削。我尤其喜欢这里的兔肉锅，汤很清甜可口。至于其他的兔肉菜，可辣可不辣，即使是辣的，也不会很挑战广州人的舌头。”

　　像是平地冒出来一般，犀牛路上忽然扎起了一家吃兔专门店，然后没啥派传单的情况下熟客就像雨后的蘑菇一样蓬蓬地冒出来。丁月玉兔王的总店在湖南，以兔肉菜式出名，老板一试倾心，于是就把它搬到了广州来。

　　餐厅用的兔子来自山东，据说肉质特别细腻滑溜，久煮不老，虽然是冰鲜但也依旧有兔味。因了是加盟的缘故，因此所有的调味料和汤底都是由总店统一调配的。粉丝们最爱这里的玉兔汤锅，兔肉、榨菜、萝卜共煮一锅，汤色月白，喝着是清香带鲜，入喉时有微微的辣，暖暖的开胃，很是顺畅。里面的榨菜是总店从农家收购的，入口酸酸的颇为开胃，萝卜也是腌过的，脆脆的像咬着李子一样。最“正”的还是里面的兔肉，切得很薄，上桌的时候已经有8分熟，再开火略微一涮，吃起来滑嫩得几乎可以自己溜下喉咙去，两个人吃一锅往往还觉得不够。吃罢汤锅，想吃惹味的，可以来个孜然麻辣兔腿，豪情万丈地直接用手抓着来啃。它用的是白汤卤料来腌制，颇入味，辣得来带点甘，不会是一味死辣，而且肉质同样是嫩口无渣的，值得一试。而且兔肉多吃也不会发胖的，爱美的MM也可以放心。

　　必试兔菜

　　玉兔汤锅（68元） 分量足够两个人吃有余。

　　香辣兔头（48元） 入味且香脆，比一些川菜馆里做的还要酥脆。

　　孜然麻辣兔腿(8元/个) 花椒味清香入骨，腿肉其实很容易撕开，不会出现汁水淋漓的尴尬。