想知道“奥斯卡之夜”盛宴吃的是什么吗？2月25日，2007年餐饮界的压轴盛事、由广州市“创建中国最佳旅游城市”组委会主办的“百佳”餐饮企业评选颁奖典礼“广州餐饮奥斯卡之夜”将在东方宾馆国际会展中心举行。当晚，将有省市领导、餐饮业同行等1000人参加，是颇具规模的千人盛宴！在当晚，更会有东方宾馆、花园酒店、白天鹅等17家餐饮名店的150位厨师同场献技。真是听起来都觉得口水滴答、肾上腺素分泌增多啊。所以为了满足大家的好奇心，记者就先行深入各名店厨房，打探出当晚的菜式，以方便大家按图觅食。

　　文/记者梁旭华 图/沙轮 模特/Cici

　　餐前小吃：

　　杂锦西式面包（中国大酒店）

　　蜜汁红枣（燕岭大厦）

　　泡椒萝卜片（燕岭大厦）

　　香酥核桃仁（燕岭大厦）

　　卤水花生（燕岭大厦）

　　汤：

　　花胶响螺炖姬松菌（东方宾馆）

　　主菜： 

　　金丝凤尾虾（花园宾馆桃园馆）

　　海量牌文昌鸡（文昌酒店）

　　火山石烧翅（唐苑酒家）

　　真味白切羊（新兴家喻酒家）

　　清蒸黄丁斑（广州渔民新村）

　　岗州春虫草水鸭（岗州春虫草有限公司）

　　招牌好味鹅（耀华饮食集团）

　　新春豪财卷（广州酒家）

　　驰名水东芥菜（南方毅源大酒店）

　　主食：

　　柏悦金牌鹅肝炒饭（柏悦酒家）

　　点心：

　　金牌奶黄包（陶陶居）

　　甜品：

　　天鹅展翅（白天鹅宾馆）

　　燕窝杏仁茶（总统大酒店）

　　“餐饮奥斯卡之夜”

　　绝密菜单大公开

　　主菜睇真D

　　20年经验的花胶响螺炖姬松菌汤

　　现身地：东方宾馆

　　难度大公开：俗话说煲三炖四，这个花胶响螺炖姬松菌汤是清炖的，用的是上汤底，几十斤肉熬出的汤，滋味格外浓厚，但是表面上看不到半星油花，因为里面所选的料子都是这个价格中等级最好的，而且设计这个汤的师傅入厨经验十足，即便是看起来很容易处理的姬松菌也一丝不苟地对付，先仔细地把菌脚剪掉，以防止菌脚里面的杂味和沙粒影响口感，然后提前浸发，浸两三个小时后再用手把水轻轻挤压掉，以保菌香，等要炖汤时才放进去，难怪一开盖菌香就扑鼻而来。不过有人担心，千人聚餐，东方宾馆能否应付得来？原来宾馆有好几个一次能做100位炖汤的超大蒸柜呢。

　　试吃口感：汤香醇清透，菌香十足，里面的花胶口感很好。

　　贴士：需提前预订。

　　千缠百结金丝凤尾虾

　　现身地：花园宾馆桃园馆

　　难度大公开：菜单一出来，负责统筹的东方宾馆主厨就忍不住说了一句：“哗，千人宴做金丝虾？”为什么这样说？因为这是一道手工繁复的菜式！虾用的是新鲜竹节虾，去壳留尾后，人手打虾胶，然后混入肥猪肉做馅，最后还得用人手把春卷皮切成一毫米左右宽度的细丝，再用这些丝把虾胶裹起来。想到当天厨师起码得卷上1000只虾，简直就忍不住替他们累了。

　　试吃口感：虾胶鲜爽多汁，外皮脆身酥化。

　　返璞归真的真味白切羊

　　现身地：新兴家喻酒家

　　难度大公开：真味白切羊选用的是海南东山岭及徐闻一带1岁、15公斤左右的放养山羊，据说是每日限量屠宰，山羊在屠宰后1小时内置于有10多种中草药和青竹蔗的热汤内煲至软滑，捞起即放入温度只有0℃~5℃的上等白卤水汤内浸泡，使其皮肉急速收缩。然后将制好的羊肉切成薄片，配以真味双宝酱，顿时浓香可口。

　　试吃口感：皮爽脆，肉嫩滑。

　　自家养的文昌鸡

　　现身地：文昌酒店

　　难度大公开：想吃文昌鸡，很多人第一时间想到的是文昌酒店，这可是市内第一家有文昌鸡吃的餐厅。因为餐厅老板是文昌人兼且出身民航界，基本上所有的原料都可以当天从海南运到，所以这里不仅鸡正宗，连调味料也是正宗的。餐厅的文昌鸡是在海南岛的农场里放养大的，据说都是吃榕树籽大的走地鸡，特别有鸡味。如果想识别正宗靓文昌鸡，那可得认准它的PP，据说靓的文昌鸡PP是会弯下来的哦，大家认准了！这里的文昌鸡以鸡油和鸡汁浸熟，不用过冷河一样皮爽肉滑骨有味，特别的是，蘸鸡酱料里加入海南野生桔子汁，特解腻。

　　试吃口感：一定要吃文昌鸡鸡皮，别怕肥，因为它的皮又爽又脆甘而不腻，是精华所在。

　　大长今教路的火山石烧翅

　　现身地：唐苑酒家

　　难度大公开：话说唐苑这道菜可是从韩国大长今那学到的。要知道鱼翅是胶质的，放凉了就会硬，那怎么办？结果酒店老板谢仲贤看了电视剧《大长今》后灵机一动：为什么不尝试用石锅来烧翅呢？所以就有了这款石烧翅。它里面有金华火腿、鸡肉、陈皮、冬菇、拣手群勾、鱼翅等二十多种原材料。做法是先将火腿、鸡肉等十余种材料熬成浓郁的火腿汤，再将湿发好的鱼翅入味煨。然后将石盅加热，加入调好的火腿汤，再将半成品群勾翅放进石盅烧开，即可以食用了。盛放鱼翅的器皿还特别选用火山石制成，吃到最后都是热腾腾的。

　　试吃口感：高汤由始至终都是热气腾腾，这不但避免了鱼翅凉后即腥的毛病，而且还充分保留了其入口醇和的口感。

　　水东芥菜甜入心

　　现身地：南方毅源大酒店

　　难度大公开：吃了一大堆鱼肉，是时候吃些青菜调整了。南方毅源大酒店的芥菜据说用的是黄泥水东芥菜。这种水东芥菜是粤西电白近几年从辽宁省引进的，据说正宗水东芥菜只长在那20来亩黄泥地上，连灌溉的水都是食用井水，日产量只有一千多斤。由于它的形状似鸡心状，所以又称“鸡心芥菜”。它纤维少而清甜。每年从农历八月十五后至次年开春三月左右是最好味时段。一棵真正的靓水东芥菜其实不用太多花俏，简简单单的清炒已经足够。

　　试吃口感：爽脆又没渣，只在刚进口时有点苦，还没到舌根已经回甘。