玉竹是属补阴类的中药，在广东民间常用煲汤的清补凉中就有它了，早在《神农本草经》里被列为上品。《本草便读》说它是“质润之品，培养肺、脾之阴”。它甘凉柔润，具养阴润燥、止渴生津之功。前人谓玉竹可代参芪，滋益阴精与地黄同功，增长阳气与人参同力，推崇它为阴阳双补之品。然临床观察，其补益之力甚缓，这恰好用于煲汤之中；其养阴略强而不腻，亦更适合于南方滋补使用。因而玉竹煲鸡胜似人参煲鸡，特别是在这仲秋之时。

　　材料：玉竹45克、母鸡（最好选未下蛋的）1只、生姜3片。

　　烹制：玉竹洗净，稍浸泡；母鸡宰洗净，去脏杂和尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，鸡肉可捞起拌入酱油供佐餐用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强