蔡澜讲饮讲食
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吃的讲义（上）
有个聚会要我去演讲，指定要一篇讲义，主题说吃。吃是一种很个人化的行为。什么东西最好吃，妈妈的菜最好吃。你从小吃过什么，这个印象就深深地烙在你脑里，永远是最好的，也永远是找不回来的。
怎么难也好，东方人去外国旅行，西餐一个礼拜吃下来，也想去一间蹩脚的中菜厅吃碗白饭。洋人来到我们这里，每天鲍参翅肚，最后还是发现他们躲在快餐店啃面包。有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。
一个人懂不懂得吃，也是天生的。遗传基因决定了他们对吃没有什么兴趣的话，那么一切只是养活他们的饲料。我见过一对夫妇，每天以即食面维生。喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心，什么都想试试看，慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。
吃的文化，是交朋友最好的武器。你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋。你和海外的香港人讲到云吞面，他们一定知道哪一档最好吃。你和台湾人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。一提起火腿，西班牙人双手握指，放在嘴边深吻一下，大声叫出：mmmmm。