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近日，世界威士忌顶级品牌——杰克丹尼威士忌的总酿酒师白洁明先生莅临广州，由此开启其作为酿酒师生涯的纪念告别之旅。记者有幸得到了一个仅有的专访机会，与白洁明先生近距离交流。
关于品酒
总酿酒师是一种酒的灵魂，他的每一个选择或决定都深刻影响着饮用者最终的感受。白洁明先生（Jimmy Bedford）是该厂现任的总酿酒师，所有售出的酒都必须经过他的亲自品尝，以确保质量始终如一。
品尝过数不胜数的威士忌，堪称酒仙的白洁明对于品酒有自己的一番高论。他笑言自己喝酒并不多，因为饮高档烈酒时切忌牛饮，抱着一种欣赏的心情去体味，浅尝辄止即是最好。喜味浓郁或刚烈气味者，可以直接饮用，感受威士忌本身的原味和香气——色泽深厚、口感馥郁芬芳。如不适应太强烈的味道，可以加冰块、柠檬、可乐或者青柠果汁之类的饮料稀释。
关于调酒师
经历过诸多岗位的历练，白洁明先生笑谈成为杰克丹尼的酿酒师并不容易。拥有生化、动物科学等学位的他介绍说，目前还没有任何一所大学有专门的酿酒师课程，因此要成为一个专门的酿酒师需要有足够的耐性和磨练，需要通晓相关知识，需要长期的尝试和训练才可以拥有对酒的敏感。
8年前，白洁明先生作为中美文化交流大使对中国进行了访问。8年后，即将退休的他特意安排中国作为他退休前的最后一站，由广州作为登陆起点，北京作为全程终点，沿途除了饱览大好风光之外，更安排了充裕时段将与中国同行进行交流研讨。
“中国有很多有潜质的调酒师。”为了帮助有资质的后辈，白洁明先生此次的中国之行还有一个特别的举动。他将在广州和北京的盛大晚宴上分别拍卖一瓶对他具有特别意义的杰克丹尼田纳西威士忌——“总酿师限量精选入樽版”。这两瓶杰克丹尼威士忌将由他亲手挑选并装酒入樽的，可称得上举世无“三”。而拍卖所得所有款项将用于成立杰克丹尼白洁明奖励基金，奖励中国最具有潜质的年轻酿酒师。 记者 李双宏