杨贯一先生

　　经过一周的工作，沉浸在忙碌的工作和生活中的都市人到了周末，应该好好地放松一下自己。此时，何不邀请三五知己的好友或与家人去品尝一些平日少吃的珍品。可以去尝一下“一哥”的鲍鱼店又推出了什么新套餐，或去感受一下燕窝的滋润，又或是去龙虾馆体验一下独特制法的中药浸龙虾，在美食的滋润中，无限放松自己的身心。文／记者张远惠图／记者刘继明

金镶银鲍鱼

　　品鲍鱼之美味

　　“富临饭店”的“一哥”杨贯一的大名，想来大家都已很熟悉了，他首创的鲍鱼制法，现在已经是粤菜餐厅的标准。这天与友人再次来到地处东风东路东峻广场的富临饭店，经过重新装修的室内环境更显清雅。

　　据了解，鲍鱼在世界各沿海国家均有出产，其中以日本清森县制作的干网鲍最为上品，鲍鱼的营养很丰富，有滋阴养颜、益睛明目、平肝清热、补肝肾等功效。鲍鱼多用于煲汤，也可烧、扒，制作红烧鲍鱼、扒鲍鱼，还可制作凉拌菜。但是，如果想吃到上品的鲍鱼菜肴，必须精心烹制，广为人知的“阿一鲍鱼”就是因选料精良、烹制得法而驰名世界。

　　富临推出金镶银鲍鱼套餐，288元／份，有红烧砂煲翅或原盅迷你佛跳墙、阿一秘制原只鲜鲍鱼、白菇扣鹅掌、鲍汁玉兰远、金镶银炒饭和生磨龙皇杏仁茶等菜式。

　　首先，上桌的，是选用上等金钩翅做成的鱼翅煲，非常的爽滑顺口，接着最让人期待的“鲍鱼扣鹅掌”上桌了，鲍鱼软绵绵地浸在汁液中，外形美观、色泽厚重，切一块叉起，一口咬下，滑、淋、软、韧，四种感觉一下子在口中散开，汁液浓香鲜甜，细细品尝时口感丰富，回味无穷，牙齿的触感，久久未忘，有点像咬年糕，牙齿一下子陷进肉里而又感到有黏性，口感十分特别。

　　接下来还能品尝白菇、鹅掌、鲍汁玉兰远、金镶银炒饭和生磨龙皇杏仁茶，真是美味到家了。据了解，“阿一鲍鱼”烹制方法独特，鲍鱼要放在有老母鸡、猪排骨、火腿等精选的材料中，采用上汤熬煮长达30多个小时。这样煲出的鲍鱼才会口味浓郁，外糯内嫩，入口软滑适中，而且上桌时还要淋上浓厚醇美的秘方鲍鱼汁，这样的鲍鱼才口质感软硬适中，顺喉鲜嫩，富有纤维弹性，内含饱满琼浆。

血燕炖鲜奶

　　燕窝为你解秋燥

　　燕窝与女人有不解之缘，古有林黛玉用上等燕窝熬粥来滋补，今有孙燕姿日日炖燕窝来护肤，从古到今、爱美的女士无不受燕窝呵护。

　　正值干燥的季节，水做的女人离不开滋养，来一盏燕窝，更是清润的佳品。记者在新开张的水荫路采芝林看到，多个品种的燕窝随着季节的到来摆上了柜台。负责销售燕窝的资深专家李医生提醒说，因为燕窝价值高，不少假冒的、掺假的产品混于市场，多用淀粉或动物皮、骨胶经伪制而成。假燕窝呈不规则小薄片状或粉碎状，表面淡黄色，入口即溶化。另有一种呈不规则条片状相连，表面黄白色，透明用质状，质硬易断，浸泡后柔软、膨大。

　　燕窝的烹制方法多种，美食家袁枚就极力主张：“以清配清”“以柔配柔”，现在为人们所喜爱的名菜“清汤燕菜”也同此理。烹制前要先将燕窝涨发，其方法有碱发、蒸发和泡发。烹调燕窝的方法虽然只有一种，但是燕窝本无味，吃法可以是多种多样的，小记综合了几位厨师的做法，特荐两款简单易做的燕窝食谱，为你滋养容颜。

　　首先是燕窝乳鸽汤，用的原料有已浸发燕盏3两、乳鸽1只、莲子1两、陈皮1／4片、瘦肉3两。先将陈皮浸软刮去瓢，莲子洗净浸三十分钟，再将乳鸽去除内脏，和瘦肉一同飞水，冲净，晾干，最后将乳鸽、瘦肉、莲子和陈皮同放入炖盅内，加开水隔水炖二个半小时，加入燕窝再炖十分钟，下少许盐调味即成。这道汤有补气润肺、滋养容颜、延缓衰老的功效。李医生提醒，购买燕窝时，最好先查询要炖多久，因为有品种和产地的差别，如炖过久，燕窝会溶掉；如火候不足，燕窝又会过硬。

　　血燕炖鲜奶，用的原料有血燕碎2钱、鲜奶1杯、鸡蛋1只、鸡蛋白2只、细砂糖1／3杯。先将血燕洗干净，用清水浸软，再蒸40分钟，晾干水分，再将鲜奶与砂糖拌匀，用开水浸暖，最后将鸡蛋和蛋白打匀，注入鲜奶拌匀，过滤，加入血燕拌匀，倒入小碗内，用碟盖着，隔水蒸8~10分钟即成（中慢火）。这道甜品有养颜和胃、祛皱纹之功效，使肤色光泽滋润。

小龙虾

　　秘制龙虾鲜香不上火

　　位于石牌东的龙虾馆，虽然才开业没多久，但却是顾客盈门，好不热闹。这里所用的龙虾都是采用从盱眙当地空运来的优质淡水龙虾，这种小龙虾不仅肉洁白细嫩、味道鲜美、高蛋白、低脂肪、营养丰富，而且还有药用价值，有止咳化痰、美容、抗衰老等功效。

　　这里有不少龙虾的精品菜式，先看这道“盱眙三石龙虾”，这是此地爱虾一族必点的菜式，它是由三石自主研制的、用66种野生、当地出产的中草药和味料调制，再通过油炒、大火煮、温焖等工序精制而成，当它一上桌，立即吸引了我们的眼球，其汤色红亮、香气扑鼻，靠近点再闻一闻，辣椒和着龙虾的香味隐约飘荡了出来，悠悠的，一缕一缕，似有若无地飘荡在空气中接着，夹起一个肥美的龙虾轻轻尝一口，爽辣鲜香，层次分明，三石龙虾独特的鲜、香、辣在口中化开，令人想再多吃几口，再试一口浆液一般的膏黄，口留余香，回味悠长。对了，差点忘了转告大厨的话，那就是吃了它们绝对不会上火，所以各位爱虾一族大胆地放开肚子吧。

　　龙虾馆还设有特色锅贴系列菜肴，如活鱼锅贴，这是一道流传于盱眙一带的民间菜，香脆可口的薄锅贴饼蘸上鲜美的鲫鱼汁和芝麻，入口香脆，令人回味无穷。小菜“醒目山药”，是大厨用醒目等秘制配方精心泡制出来的，精致的小碟里装着淡绿色的山药，光看那些颜色，就让人不由自主地吞咽起了口水，尝一口，这种清爽的感觉是如此心旷神怡，直叫人啧啧称奇。